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凉拌葱油
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咀艺瘸粕静

夏天吃凉菜比较多，熬点精致的葱油来拌菜或是拌面最合适不过了。用到大葱白、香葱叶、洋葱和香料，让葱油的葱香更加丰富。

时间:10-30分钟
食材
花生油 350g
大葱白 50g
香葱叶 50g
洋葱 50g
花椒 20粒
大料 1个
香叶 2片
小茴香 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    香葱叶切段、大葱白从中间切开再切段，洋葱切粗丝
  • 步骤 2/11
    准备香料
  • 步骤 3/11
    把香料用少量的水浸湿
  • 步骤 4/11
    切下的葱根也不要丢掉，洗干净放在油里一起熬也很出味
  • 步骤 5/11
    锅内倒入150克花生油，凉油加入香料和洋葱丝
  • 步骤 6/11
    最小火慢慢熬到洋葱丝打蔫
  • 步骤 7/11
    再倒入100克油和大葱白继续熬制至大葱白打蔫
  • 步骤 8/11
    再次倒入100克油和香葱叶，继续熬
  • 步骤 9/11
    慢慢熬
  • 步骤 10/11
    等到所有葱叶变成焦绿色，用勺压出里面的油脂
  • 步骤 11/11
    冷却装在无水干净的瓶里就可以了
小贴士

1：全程要用小火，这样才可以激发出葱的香气。

2：油和葱叶分成三次放入，是为了让葱和香料的香气最大限度的挥发出来。

发布于 2023-02-21
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