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全蛋海绵蛋糕
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前两天做了小山进大师的全蛋海绵蛋糕，今天又做了小岛大师的全蛋海绵蛋糕，如果你问我两款蛋糕有什么区别，说真的，我还真说不出来有什么太大的区别，两款蛋糕口感同样的湿润、软绵，有弹力，蛋糕组织密实、细腻，区别在于材料上，小山进大师使用了蜂蜜，给蛋糕增添风味，也为蛋糕保温取到很好的作用；小岛大师使用水饴为蛋糕保湿，大量的黄油增添蛋糕的香浓，所以说两位大师的蛋糕配方都是一样的棒一样的实用，做出来的蛋糕都是一样的让人垂涎欲滴。

时间:30分钟-1小时
食材
低粉 100g
鸡蛋 150g
糖 85g
黄油 26g
水饴 6g
牛奶 40ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    全蛋+全部的糖放进厨师机搅拌碗里，用打蛋器边搅边隔水加热至40度，离开热水，加入水饴混合。 黄油+牛奶隔水加热70度，保持40温度待用。
  • 步骤 2/7
    搅拌碗放回厨师机，用5档打发至黏稠的糊状，转换为3档搅打3分钟左右，再转为1档搅打2分钟左右，让材料的质地变细腻。
  • 步骤 3/7
    打发的蛋糊中插入一支牙签，牙签不倒或者用刮刀舀起蛋糊，再倒下，蛋糊象锻带一直流下，痕迹不会马上消失，可以认为蛋糊打发完成。
  • 步骤 4/7
    一边用刮刀不断从底部翻切混合，一边分三次将过筛后的低粉撒在表面。
  • 步骤 5/7
    混合至粉末颗粒消失后，用刮刀接着，注入温热的牛奶黄油，小心混合。
  • 步骤 6/7
    将混合好的蛋糕糊倒入已经垫了油纸的六寸圆模中，烤箱160度预热。
  • 步骤 7/7
    蛋糕糊放入已经预热好的烤箱里，160度烤35分钟，出炉后倒扣在冷却架上，脱模后用保鲜膜包裹保存。
小贴士

做好的蛋糕我喜欢用保鲜袋包好放入冰箱冷藏保存，第二天早餐食用。

发布于 2019-10-09
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