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双莓炼乳手撕包
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骑毛驴追飞机郁

用手撕着吃一层一层的，层次分明，奶香浓郁。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 300g
牛奶 160g
全蛋液 40g
炼乳 50g
黄油 60g
白糖 25g
盐 4g
即发酵母 4g
蔓越莓干 40g
蓝莓干 20g
杏仁片 适量
朗姆酒 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备材料，黄油软化
  • 步骤 2/17
    蔓越莓干40克和蓝莓干20克洗净用朗姆酒15克浸泡30分钟
  • 步骤 3/17
    面包桶底部加入牛奶160克、鸡蛋40克、白糖25克、盐4克和炼乳20克
  • 步骤 4/17
    上面加入高粉300克，酵母4克启动和面程序30分钟
  • 步骤 5/17
    30分钟后出现粗膜
  • 步骤 6/17
    把面团撕碎加入软化的黄油30克，启动和面程序20分钟
  • 步骤 7/17
    20分钟出现薄膜，表明面团揉至完全状态
  • 步骤 8/17
    放在温暖处发酵至两倍大
  • 步骤 9/17
    黄油30克和炼乳30克隔水融化搅拌均匀成黄油炼乳酱
  • 步骤 10/17
    发酵好的面团取出排气揉匀松弛10分钟
  • 步骤 11/17
    面团松弛好后用擀面杖擀成长方形
  • 步骤 12/17
    把炼乳黄油酱均匀涂抹在面皮上，在混匀撒上果干（黄油酱炼乳和果干要适量留一些装饰表面）
  • 步骤 13/17
    用刮板均匀切成与模具宽窄一致的小块
  • 步骤 14/17
    将面片摞起来横放到模具中摆好
  • 步骤 15/17
    放在温暖湿润处二次发酵至两倍大（模具的8-9分满），面包胚表面刷上剩下的黄油酱炼乳和果干，撒上适量杏仁片，烤箱190度预热
  • 步骤 16/17
    放入烤箱，温度调回180度，中下层，上下火烤制30分钟
  • 步骤 17/17
    烤好后立即脱模，冷却后密封保存。
小贴士

1：烤箱的温度仅供参考，中途顶部上色合适要及时加盖锡纸。

2：黄油炼乳酱和果干要适量留一些装饰表面。

发布于 2020-02-13
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