jxcaipu logo
爆炒牛肉
10.5万 热度 773 收藏
流年里沉淪曼筠

牛肉是全世界人都爱吃的食品,中国人消费的肉类食品之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。

时间:10分钟内
食材
牛里脊 250g
适量
适量
香菜 适量
生抽 适量
蚝油 适量
辣椒酱 适量
适量
鸡精 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    牛肉一块洗净
  • 步骤 2/16
    切薄片,逆着纹切细丁
  • 步骤 3/16
    切好放到盘子里加适量的姜丝
  • 步骤 4/16
    淀粉两勺
  • 步骤 5/16
    料酒适量
  • 步骤 6/16
    抓匀,腌15分钟
  • 步骤 7/16
    准备一小碗调料生抽适量,蚝油一点,糖适量,鸡精适量,辣椒酱适量,拌匀待用
  • 步骤 8/16
    香菜末备用
  • 步骤 9/16
    最好用不粘锅,锅烧热一定要热,多倒些油
  • 步骤 10/16
    把牛肉下去摊均匀,不要动(锅一定要烧很热)
  • 步骤 11/16
    两面都变颜色了
  • 步骤 12/16
    快速可以用铲子翻炒一下,看着生肉的颜色都没有了
  • 步骤 13/16
    把这碗调好的汁倒下去,(注意这个汁不要太咸了,味道自己把握)
  • 步骤 14/16
    快速翻炒几下,因为牛肉很容易熟
  • 步骤 15/16
    关火,撒上香菜末
  • 步骤 16/16
    香喷喷的,趁热吃吧!
小贴士

一看,看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。

二闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。

三摸,一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。

发布于 2019-08-12
相关菜谱
写评论