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爆炒牛肉
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流年里沉淪曼筠

牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

时间:10分钟内
食材
牛里脊 250g
油 适量
盐 适量
香菜 适量
生抽 适量
蚝油 适量
辣椒酱 适量
糖 适量
鸡精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    牛肉一块洗净
  • 步骤 2/16
    切薄片，逆着纹切细丁
  • 步骤 3/16
    切好放到盘子里加适量的姜丝
  • 步骤 4/16
    淀粉两勺
  • 步骤 5/16
    料酒适量
  • 步骤 6/16
    抓匀，腌15分钟
  • 步骤 7/16
    准备一小碗调料生抽适量，蚝油一点，糖适量，鸡精适量，辣椒酱适量，拌匀待用
  • 步骤 8/16
    香菜末备用
  • 步骤 9/16
    最好用不粘锅，锅烧热一定要热，多倒些油
  • 步骤 10/16
    把牛肉下去摊均匀，不要动（锅一定要烧很热）
  • 步骤 11/16
    两面都变颜色了
  • 步骤 12/16
    快速可以用铲子翻炒一下，看着生肉的颜色都没有了
  • 步骤 13/16
    把这碗调好的汁倒下去，（注意这个汁不要太咸了，味道自己把握）
  • 步骤 14/16
    快速翻炒几下，因为牛肉很容易熟
  • 步骤 15/16
    关火，撒上香菜末
  • 步骤 16/16
    香喷喷的，趁热吃吧！
小贴士

一看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

三摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

发布于 2019-08-12
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