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节瓜煮黄花胶
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揖隙孛又硕

花胶，很多人都用来熬汤，或许感觉是名贵食材吧，多以滋补为功效，花胶在熬汤之后，早已不见了踪影，全都溶于汤水之了，功效虽好，但没吃到花胶的感觉啊！其实花胶也是有平有贵，用些平价货，煮来吃，一样的功效，咱是以量取胜，有些花胶，买100元，已经可以做5~6次，让花胶煮着吃，尝试装大尾巴狼，假土豪的感觉，也许是件乐事呢。《节瓜煮黄花胶》这道菜，关键是花胶泡发除腥，其它的，没半点技术难度的，别以为名贵食材就不敢尝试了，用一般平价花胶来做，一碟菜下来的成本也不到25元，绝对是滋补美容MM的福音啊。

时间:10-30分钟
食材
黄花胶 50g
节瓜 500g
油 适量
盐 适量
烧肉 50g
蒜蓉 3g
姜片 5g
料酒 20g
白糖 5g
鸡精 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    这是已经在冰箱存放4~5年的陈年花胶。花胶如同普洱茶，只要保存得当，越陈越好，陈年花胶会因存放时间长短，而它的颜色会慢慢加深，用陈年花胶做本菜，口感没了腥味，会比新鲜的花胶多了一点儿爽脆的口感。
  • 步骤 2/14
    这是未经存贮的新鲜花胶，颜色淡黄，腥气略重，用于做菜，比陈年花胶容易煮得稔软些。
  • 步骤 3/14
    将黄花胶用清水浸泡一昼夜。当花胶泡软时，挤出当中的空气，此时花胶会沉没于水中的，途中换水4次。
  • 步骤 4/14
    用小煮锅加入足量的清水，在水中加放两片姜片，煮开后，将步骤3中的泡发好、沥干水后的花胶放入，再滴入5滴的料酒，氽水30秒，花胶略有回缩时，即时捞起。
  • 步骤 5/14
    将捞起的花胶过冷，冲水去除其中的异味。
  • 步骤 6/14
    将冲水后的花胶挤干水后，切成麻将牌般大小的长段，备用。
  • 步骤 7/14
    将节瓜刨皮，除去白瓢，切成麻将牌般的方块，备用。
  • 步骤 8/14
    将烧肉（烧腩）也切成节瓜段般大小，用小煮锅加足量的清水煮开，把烧肉放入锅内氽水1分钟，然后捞起，沥干水备用。
  • 步骤 9/14
    大火，倒入适量的花生油，至锅温、油温7分热，下蒜蓉、姜片爆香。
  • 步骤 10/14
    下步骤7的节瓜翻炒片刻。
  • 步骤 11/14
    下处理好后的花胶、烧肉，炒匀，溅入2汤匙的料酒再炒匀。
  • 步骤 12/14
    倒入纯净水，以没过食材为度，用纯净水，主要是为了保证食疗的效果，一般做菜，用上汤或者开水即可。煮沸后改中小焖煮15分钟。
  • 步骤 13/14
    煮至汤色奶白，收汁至原来的1/3时，加入适量的盐、糖和鸡精调味，炒匀煮至收汁，即可出锅。
  • 步骤 14/14
    装碟，稍加整理即成。
小贴士

烧肉氽水，是去除烧肉中的油腻及烟熏味，本菜中的节瓜、花胶都是无味的，主要是靠烧肉肉香来提味。

发布于 2019-08-22
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