花胶也称鱼肚,主要成分为胶原蛋白、氨基酸及多种微量元素,有滋阴养血,固肾培精,对于肺肾虚弱、贫血等功效,是很好的一种滋补健身养颜食品。花胶在烹饪前需要提前泡发,我今天用的就是大众接触比较多的30头小黄花胶作为食材,经济实惠。我曾经试用过多种泡发方法,以下是我认为最好的一种,没有之一。
1.花胶有滋阴补血之功效,因此最适宜晚上服用。在临睡前一至两小时内食用鱼胶还可帮助入睡,有改善睡眠的功效。但是在晚上吃鱼胶,忌吃完后立即睡觉,一来造成多余的蛋白质在体内会转变成脂肪储存起来,长此以往令人发胖;二来营养物质得不到有效的消化吸收。吃完后,应走一走、动一动,有助于花胶的消化和吸收并发挥其功效作用。
2.花胶越干越好,选购花胶的时候可以将其放在灯光下照一照,若花胶呈半透明的,质量较好。湿度大的花胶则灰暗无光泽,甚至有的花胶在晒干时内部未干透,一般是周边透明,中心颜色浑浊,就是我们经常提到的“花心鱼胶”,这种鱼胶是不能选择的。所谓花心,即在晒干过程中,阳光或焙热过热,形成鱼肚表面干,而中间未干,日子一久,鱼肚中心变成腐肉,一浸水后便会发出臭味。时间越长,花心部分会霉变,就不能再吃了。
3.花胶如果只是表面发霉,可以冲水用软刷子把鱼胶给刷干净,然后重新晒干。要炖的时候用冷水泡一会,再用开水烫一下,就可以了。但上述第2点提到的花心霉变,浸发后会发出臭味的,不可进食。
4.优质的花胶腥味较小,也没有刺鼻的气味。有奇怪气味的可能是一些药水浸过漂白的花胶。
5.花胶有公胶和母胶之分,分别取自雄鱼及雌鱼的鱼鳔,有人喜食公胶,贪为薄身软滑,入口不易溶化;有人却钟情食母胶,认为厚身较黏,总而言之是各有所好。从形体上说,公的比较长、薄,母的比较圆、厚;从口感来说,同一种胶公的比较清爽一点,母的胶质比较多一点,故而比较黏;从炖的时间来看,公的比母的要比较耐炖;从功效来说,公的比母的要好一些,故而公胶经常比母胶要贵一点。
6.特别注意的是:感冒时不能吃花胶,因为这个时候吃花胶不但吸收不好,还会加重感冒病情。花胶有止血作用,例假期间最好不要吃花胶。