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花胶（鱼肚）煲鸡汤
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阿轴

如今南半球天气渐冷，一锅炖足三个钟的花胶汤，养胃养颜。

食材
花胶 2片（四人份）
走地鸡（土鸡） 半只
姜 半块
料酒 1汤勺
红枣 8颗
黄芪 1片
木耳 一小把
干虾仁 一小把
枸杞 一小把
黑胡椒 少许
海盐 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    用纯净水或凉白开水泡发花胶。这种中等大小的花胶一般一片2人份做汤，此处炖汤将用到2片。余下多的一片可以发好后冰冻起来，下次煲汤或炖牛奶用。
  • 步骤 2/8
    凉水泡发24个小时，中间换2-3次水。泡好后花胶变软了一些，洗一洗花胶表面。然后大火烧开一锅水，进行“飞水”。（花胶的泡法方法不止这一种。凉水泡发是比较讲究的做法，也有更快速一些的泡发方式。）
  • 步骤 3/8
    飞水时，放入一勺料酒、半块姜（切小），让花胶去腥。这样做后，最后这碗汤没有腥味的。煮沸5分钟后关火。此时花胶已经卷曲增厚。
  • 步骤 4/8
    盖锅闷。（闷锅泡发的环节，根据个人偏好。有的人闷一晚上，也有的人不闷锅。）此处，盖锅盖闷1小时，取出切段后放回锅内，原汤保留。可一次性多泡发几片花胶，多余的就冰冻起来，现做现取。
  • 步骤 5/8
    在焖锅的时间里准备鸡和辅料。半只走地鸡切块，（也可以用鸡架煲汤，看个人喜好），在沸水中去血水约一分钟，然后取出，洗净浮沫。
  • 步骤 6/8
    一碗炖汤辅料。黄芪、红枣、枸杞都是温补养气的作用。干虾仁提鲜。以上辅料洗干净。黑木耳冷水或温水泡发。花胶、鸡、辅料，全部入锅，加水煮开。
  • 步骤 7/8
    煮开前会有少许浮沫，可以用滤网滤去。大火烧开后转小火炖2-3个小时。炖足3小时的话，花胶会柔软鲜嫩又有弹性，味道很好。
  • 步骤 8/8
    关火前加海盐和黑胡椒末调味。一锅鲜香滋补的花胶鸡汤就炖好了。花胶，也叫鱼肚，是八珍之一。“鲍参翅肚”中的“肚”就是指它。有丰富的蛋白质和胶质，泡发后手拿一下都粘手。美容养颜，补血补肾，是春秋进补的一碗好汤。
发布于 2019-03-07
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