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鸡肉鱼丸
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拜月狼君涅梦

本打算做鱼丸，后来发现鱼相当腥，且胶黏性不是很大，不知是不是水打多了，800克的鱼肉打了厨房机桶一半还多。上网查查许多鱼丸菜谱都说要放肥肉泥，能起到粘黏作用。我手头正好有拌好的鸡肉泥，因此就舀了些鱼泥与鸡肉泥拌在一起，做了鸡肉鱼丸。别说这样一折腾特别的鲜美，也没了鱼腥味。余下的鱼肉泥冷冻起来，留做下次包云呑、饺子、包子时加上一点调馅，我想味道一定特别鲜。

时间:10-30分钟
食材
鱼肉 100g
鸡肉泥 200g
盐 3g
胡椒粉 2g
白砂糖 1g
老抽 3g
生抽 5g
姜 5g
小葱 1根
高汤 50g
红薯粉 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    海鱼片半片。
  • 步骤 2/8
    用小勺子将肉刮下来。
  • 步骤 3/8
    用刀背剁剁，鱼筋就会与肉分开，再用小勺子刮出鱼筋。
  • 步骤 4/8
    然后将鱼肉剁碎，加入盐、胡椒粉、红薯粉和水搅拌打发起来。
  • 步骤 5/8
    鸡肉泥加盐、糖、胡椒粉、老抽、生抽、小葱和姜和高汤搅拌均匀上劲。
  • 步骤 6/8
    取一些拌好的鱼肉馅与拌好的鸡肉馅拌在一起。
  • 步骤 7/8
    然后烧水，水保持似开非开状态，将拌好的鸡肉鱼泥用虎口挤出丸子，用小勺子舀入水中。
  • 步骤 8/8
    全部做完将火开大，煮沸2分钟左右，漂浮起来就熟了。
小贴士

下丸子的时候，水要一直保持似开非开状态，丸子才鲜嫩。

发布于 2020-08-19
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