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油炸臭干
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贺不败君王

臭豆腐,在南方又名臭干子。有北方和南方的不同类型。闻起来臭,吃起来香气四溢,这j算是臭干的特点。南京臭干分为两种,一种是灰白的嫩豆腐,一种是瓦灰的豆腐干。臭干下到油锅里炸至金黄色,就可以起锅,吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末,吃起来外脆内酥软,味道香浓;灰色的臭干子,在油里炸的时间需稍久一些,才能炸得透,随着诱人的臭味弥漫开来,豆腐干的表面就会起小泡泡,待色转变成灰黑色,就可以吃了。这样的臭干子一般切成小块,串在竹签上,炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱,趁热食之,香脆可口,颇有嚼头。我今天做的油炸臭干是灰白的嫩豆腐,下油锅炸至金黄就可以出锅了,浇上自制的辣椒油,拌上酱汁,绝对让你爱不释口。

时间:10-30分钟
食材
臭干 400g
香菜 适量
辣椒油 适量
生抽 少许
适量
菜籽油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备好所需的食材。
  • 步骤 2/7
    将臭豆腐用流动水洗净后,切成4厘米左右的小方块,并沥干水分。
  • 步骤 3/7
    油炸之前,用厨房纸巾吸干水分。
  • 步骤 4/7
    将油锅烧热后,放入臭豆腐中火油炸。
  • 步骤 5/7
    炸至两面金黄后,捞出控油。
  • 步骤 6/7
    用少许生抽、适量香醋和香菜调成酱汁。臭豆腐本身有咸味,生抽不需要太多。
  • 步骤 7/7
    吃的时候再浇上辣油或者辣椒酱,即可。
小贴士

臭豆腐本身有咸味,做调料汁的时候生抽不需要太多。

发布于 2020-03-11
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