臭豆腐,在南方又名臭干子。有北方和南方的不同类型。闻起来臭,吃起来香气四溢,这j算是臭干的特点。南京臭干分为两种,一种是灰白的嫩豆腐,一种是瓦灰的豆腐干。臭干下到油锅里炸至金黄色,就可以起锅,吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末,吃起来外脆内酥软,味道香浓;灰色的臭干子,在油里炸的时间需稍久一些,才能炸得透,随着诱人的臭味弥漫开来,豆腐干的表面就会起小泡泡,待色转变成灰黑色,就可以吃了。这样的臭干子一般切成小块,串在竹签上,炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱,趁热食之,香脆可口,颇有嚼头。我今天做的油炸臭干是灰白的嫩豆腐,下油锅炸至金黄就可以出锅了,浇上自制的辣椒油,拌上酱汁,绝对让你爱不释口。
臭豆腐本身有咸味,做调料汁的时候生抽不需要太多。