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油炸臭干
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手嗡凭孛蒂

油炸臭干:是我们南方特有的一种豆类制品,闻着臭、吃起来特香的传统小吃。

不管在市中心、还是小区弄堂,常常可见到一些流动小贩依着一辆三轮车,车上支着一口小油锅,摆上成箱的臭干随炸随卖。臭味传出不用吆喝,光顾的食管络绎不绝。一块块四四方方的小臭干被放在油锅里,只需几下翻滚就可用竹筷夹起来放在铁丝架上沥油;炸好的臭干子已变成金黄色了,然后老板用竹签将臭干一块块串成串,接着舀一匙子酱汁水浇在干子上,喜欢辣的再来一勺辣椒酱汁淋上,一口咬下去,酥脆的响声、酱汁水的辣味、油炸的香味、臭干子的臭味、豆腐的香味混杂在一起,那叫一个美味了。

作为老南京人,可以说是吃着油炸臭干长大的,就连我家挑嘴的大小伙,只要看到油炸臭干也是完全没有抵抗力;记得小时候外婆去幼儿园接他,只要闻到油炸臭干的味道,就迈不动步了,懂他的外婆就知道谗瘾犯了,赶紧买上2串让他坐下来、等慢慢地吃完才回家。

因此我也会经常买些小臭干回来自己炸,蘸着剁椒,全家人一起抢着吃,哈哈:那感觉也很棒了

时间:10分钟内
食材
臭干 32块
食用油 适量
剁椒 适量
生抽 少许
老抽 少许
辣油 少许
白糖 2小勺
鸡粉 1/2小勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    备好食材
  • 步骤 2/11
    锅热倒油,下黄豆酱、开小火炒香
  • 步骤 3/11
    接着加入白糖、鸡粉、生抽、老抽、辣油和少许清水
  • 步骤 4/11
    充分炒于融合,倒入小碗中备用
  • 步骤 5/11
    锅洗净重新倒油加热,插要筷子见周围冒泡,说明油温可以了
  • 步骤 6/11
    将臭干一片一片地滑入油锅中
  • 步骤 7/11
    开中大火,炸黄后翻至另一面
  • 步骤 8/11
    炸至双面均为金黄色
  • 步骤 9/11
    捞出控油
  • 步骤 10/11
    放至盘中淋上刚熬好的酱汁,喜欢辣的跟我一样再放些剁椒蘸着一起吃更香
  • 步骤 11/11
    喜欢辣的跟我一样再放些剁椒蘸着一起吃更香
小贴士

1、酱汁可根据自家口味来随意调配

2、臭干和豆腐一样是没有味道,炸好后需要蘸酱汁才好吃

3、炸时需开中大火,火过大易糊、火过小,容易炸老自然就不酥脆了

发布于 2023-03-05
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