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双味玉米面酥饼
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爱热闹disorder

前几日做了几个发面的椒盐烧饼（），先在平底锅煎黄，然后又放到烤箱里烘烤几分钟，感觉口感不错，比死面葱油饼松软，外壳是酥脆的。今日又发了点面，在白面里加了点玉米面，做了一个大饼，懒得用烤箱，就用平底锅，采用水煎法，感觉这样做出来的大饼与用烤箱的小烧饼比起来，瞧上去死板些，吃起来更加焦脆。哈哈，各有千秋，还是百花齐放，百家争鸣，让各种各样的美食丰富我们的餐桌吧。

时间:30分钟-1小时
食材
普通面粉 150g
玉米面 50g
油 适量
盐 适量
花椒 适量
胡椒粉 适量
温水 120g
酵母 1ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将面粉150克、玉米面50克，酵母1ml、盐1克放入面包桶中。
  • 步骤 2/12
    加水约120克，启动发面档。这是发好的面团。
  • 步骤 3/12
    备好花椒油：冷油下花椒粒，油热花椒也就香了，关火待凉备用。
  • 步骤 4/12
    将发好的面团取出，揉光，擀成大片，刷上花椒油，撒点黑胡椒粉和盐。
  • 步骤 5/12
    卷起来，
  • 步骤 6/12
    再折叠成三层，按扁，表面撒点芝麻。
  • 步骤 7/12
    再擀开，与你的锅的大小相同。
  • 步骤 8/12
    锅里倒少量的油。
  • 步骤 9/12
    油热将大饼放入，盖上锅盖，关火醒发20分钟。
  • 步骤 10/12
    20分钟后，烧饼发了起来，加点水，水过底面就好。
  • 步骤 11/12
    盖上锅盖，中火水烙。
  • 步骤 12/12
    当水干了，翻面煎另一面，两面都煎黄就好了。
小贴士

1.烙饼，水份会流失，因此发面时水要比平时蒸馒头水多些。

2.饼较大且厚，加点水盖锅，采用水烙法，饼才能外焦内软，不会太硬。

发布于 2019-08-09
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