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上汤豆苗
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骨牌倒了

上汤就是高汤之意，上汤菜通常要用到皮蛋（或叫变蛋）和肉丝，再高级些用虾干（也叫开洋），或干贝。上汤菜制作简单、快速，又上档次，是一道不错的宴客菜。材料：豆苗400克、肉丝60克、皮蛋1个、小葱1根、姜10克、高汤适量

时间:10分钟内
食材
豆苗 400g
猪肉丝 60g
皮蛋 1个
油 15g
盐 1g
小葱 5g
姜 5g
高汤 适量
胡椒粉 少量
白砂糖 0.5g
淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将豆苗清洗干净，切去头子。
  • 步骤 2/9
    肉切丝拌上胡椒粉、糖、盐、淀粉和姜末； 皮蛋切小方块，小葱切花； 水淀粉备好。
  • 步骤 3/9
    油温热下肉丝滑炒。
  • 步骤 4/9
    变色后拔到边上，下皮蛋和小葱炒。
  • 步骤 5/9
    翻炒几铲子，倒入吃饭碗半碗高汤，或水。
  • 步骤 6/9
    汤烧开，下豆苗，烫变绿即捞出，留汤底。
  • 步骤 7/9
    底汤勾入淀粉芡。
  • 步骤 8/9
    煮开后撒些枸杞。
  • 步骤 9/9
    将汤倒入盛有豆苗的汤碗，这道菜就完成了。
小贴士

1.豆苗烫变绿即捞出。

2.汤不要太多，因这不是汤，是带芡汤的菜。

发布于 2020-02-14
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