jxcaipu logo
上汤豆苗
11.5万 热度 36 收藏
夏日的綠色夷徭

之前在外面吃这道菜,最近逛超市无意间看到豆苗,加之自己喜欢吃皮蛋,于是凭借着在饭店吃时的记忆,复刻了这道上汤豆苗,朋友评分5分(满分5分)

食材
豆苗 一把
皮蛋 1个
蒜末 2瓣
瘦肉 少许
少许
少许
少许
蛋清 少许
黑胡椒 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    豆苗洗净,水烧开后豆苗下锅,煮开后捞起备用
  • 步骤 2/11
    煮豆苗期间准备好肉末,皮蛋丁,葱花。肉末加少许蛋清,黑胡椒,盐码味。煮豆苗的汤水不用倒掉,待会用来煮肉末和皮蛋丁(若有高汤可以用高汤)
  • 步骤 3/11
    热锅放少许油
  • 步骤 4/11
    油至七成熟放入蒜末葱白炒香
  • 步骤 5/11
    放入肉末,炒至肉末变白
  • 步骤 6/11
    放入皮蛋丁,炒至皮蛋丁和肉末混合均匀
  • 步骤 7/11
    倒入刚刚煮豆苗的水,大火煮沸后小火慢煮
  • 步骤 8/11
    煮至汤色浓白时放入豆苗
  • 步骤 9/11
    煮开后关火,起锅时加入少许盐,将豆苗放至盘中,浇上汤汁
  • 步骤 10/11
    撒上葱花,上汤豆苗完成
  • 步骤 11/11
    带去公司的便当:汤汁拌杂粮饭超好吃
小贴士

1. 如果没有高汤,可用煮豆苗的水制作汤汁,有豆苗的清香,比直接加白开水好一些

2. 皮蛋本身是咸的,炒肉末时可不用放盐,最后起锅时放盐也要注意,不要放太多

3.豆苗在水中千万别煮太久,水开后放入豆苗再次烧开即可。豆苗很容易就被烫熟,煮太久豆苗会失去色泽亮丽的绿色

发布于 2019-01-11
相关菜谱
写评论