jxcaipu logo
上汤豆苗
11.5万 热度 36 收藏
夏日的綠色夷徭

之前在外面吃这道菜，最近逛超市无意间看到豆苗，加之自己喜欢吃皮蛋，于是凭借着在饭店吃时的记忆，复刻了这道上汤豆苗，朋友评分5分（满分5分）

食材
豆苗 一把
皮蛋 1个
蒜末 2瓣
瘦肉 少许
盐 少许
油 少许
葱 少许
蛋清 少许
黑胡椒 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    豆苗洗净，水烧开后豆苗下锅，煮开后捞起备用
  • 步骤 2/11
    煮豆苗期间准备好肉末，皮蛋丁，葱花。肉末加少许蛋清，黑胡椒，盐码味。煮豆苗的汤水不用倒掉，待会用来煮肉末和皮蛋丁（若有高汤可以用高汤）
  • 步骤 3/11
    热锅放少许油
  • 步骤 4/11
    油至七成熟放入蒜末葱白炒香
  • 步骤 5/11
    放入肉末，炒至肉末变白
  • 步骤 6/11
    放入皮蛋丁，炒至皮蛋丁和肉末混合均匀
  • 步骤 7/11
    倒入刚刚煮豆苗的水，大火煮沸后小火慢煮
  • 步骤 8/11
    煮至汤色浓白时放入豆苗
  • 步骤 9/11
    煮开后关火，起锅时加入少许盐，将豆苗放至盘中，浇上汤汁
  • 步骤 10/11
    撒上葱花，上汤豆苗完成
  • 步骤 11/11
    带去公司的便当：汤汁拌杂粮饭超好吃
小贴士

1. 如果没有高汤，可用煮豆苗的水制作汤汁，有豆苗的清香，比直接加白开水好一些

2. 皮蛋本身是咸的，炒肉末时可不用放盐，最后起锅时放盐也要注意，不要放太多

3.豆苗在水中千万别煮太久，水开后放入豆苗再次烧开即可。豆苗很容易就被烫熟，煮太久豆苗会失去色泽亮丽的绿色

发布于 2019-01-11
114
相关菜谱
写评论