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土猪肉烧肉炆夏笋
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失眠Christian

春笋有春鲜，夏笋有夏甜。不时不食，如今正值盛夏，是吃夏笋的好时候。昨天用这种竹笋做了一个《眉豆甜笋汤》，仅是用了部分笋子，余下笋尖最嫩的部分，就用来做这个菜，竹笋是瘦物，一定要用肥腻的配菜与它一起焖煮，煨制入味，这才能体会夏笋鲜甜之美，本菜不好看，但绝对是个好吃和好味的土菜。

时间:10-30分钟
食材
夏笋尖 150g
烧肉 50g
土猪肉 50g
油 适量
盐 适量
姜片 2g
蒜片 2g
蚝油 5g
料酒 10ml
白糖 3g
鸡精 2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将笋剥壳清洗干净后，切成薄片。
  • 步骤 2/11
    将笋片焯水2分钟，盛出，沥干水分，备用。
  • 步骤 3/11
    准备好所有食材。
  • 步骤 4/11
    用白锅（不用放油）将笋片在锅温5分热时，改小火，把笋片焙炒干水分。
  • 步骤 5/11
    然后盛出备用。
  • 步骤 6/11
    重新将锅刷洗干净，将锅温烧到6分热，下少许花生油，再下猪肉煸炒出部分油脂，炒出干香后，将肉片拨向锅边，开大火，下姜片、蒜片爆香。
  • 步骤 7/11
    下烧肉翻炒片刻。
  • 步骤 8/11
    再下步骤5的笋片翻炒均匀，沿锅边溅入料酒炒匀。
  • 步骤 9/11
    加入开水，没过食材表面后，下白糖、鸡精和蚝油炒匀。煮开后，改中火，焖煮至收汁。
  • 步骤 10/11
    焖煮至汤汁为原先的1/3时，改大火，下适量的盐调味，炒匀后，即可出锅。
  • 步骤 11/11
    出锅，稍加整理，即成。
小贴士

烧肉、蚝油已经有咸味，放盐时，要小心用量。

发布于 2019-08-08
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