用豆制品,如腐乳、豆豉和豆酱做调味料的,其它省区也有,但做到较普遍、较出色的,感觉还是粤菜多。有天,已做生物学教学的师兄来家聊天,说起土鸡蛋与一般商品蛋之间差别,就强调一点,当同一种类的东西,测试出的营养成分都一样时,为什么口感不同?!师兄也没多作解释,只是拿了两杯同样水量的开水,加入同样份量的盐,一杯是搅拌的,一杯不搅动,片刻之后,叫俺让喝一点,结果明显:一杯是有咸味,一杯淡而无味。最后师兄总结:就是仪器测试的成分结果是一样,但入口之后,味觉是不一样的。这个菜以前多是用一种称为“面豉酱”的来调味,很简单的调味,就已经让人吃过就是忘记不了的口感及味道。而现在在什么商品化经济大潮之下,虽然都是猪肉,但口感及风味,就相差极大,越好的食材食材,调味就越简单,就用一些现成的酱料,就能做出一不点也不会让人失望的,味道好,口感佳的快手小菜。这个菜说明一个道理:同一样事情,过程不同,效果往往是不一样的。
1、一般猪肉也可按此法蒸制,但要蒸的时间增加2分钟,再添加一点陈皮丝除土腥味。
2、淀粉不可多加,按500克加5克的比例即可,另外,酱料已经有足够的咸味,不用加盐调味了。