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酸菜青椒炒茄丝
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我觉得很酷啊啊啊

早上为一周的采购计划写清单时顺带问了问帅哥想吃啥，帅哥不食人间烟火的说“茄子”（在这个茄子极贵的的季节）。贵也是有道理的，这个季节的茄子还都是嫩嫩的，炒茄丝是再适合不过了。看着被一切为二的茄肉中间一颗籽儿都木有，白白嫩嫩的，能想象到的美味，心情瞬间就好起来。家里还剩着上次酸菜牛肉没用完的酸菜呢，本着清扫冰箱的原则，酸菜青椒茄丝就出炉啦！PS：整盘茄丝被风卷残云后，我问帅哥，你知道刚刚吃的是啥吗？帅哥说“不知道。。。。。。”被告知是茄丝儿后，帅哥表示，这个菜应该跟大家分享。

时间:10-30分钟
食材
圆茄子 1个
酸菜 80g
青椒 150g
猪瘦肉 80g
葱 1根
姜 2片
蒜 3-5瓣
糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    圆茄子，青椒，猪瘦肉，酸菜，葱姜蒜，干辣椒，洗净备用。
  • 步骤 2/13
    茄子切粗丝，泡在水中备用。
  • 步骤 3/13
    青椒切丝备用。
  • 步骤 4/13
    酸菜切丝备用。
  • 步骤 5/13
    葱切花，蒜切片，姜切丝，装盘备用。葱花在菜板上呢，忘了放进来。
  • 步骤 6/13
    猪瘦肉切丝儿，用少许，生抽，老抽，糖，白胡椒，料酒，油，生粉码味。
  • 步骤 7/13
    锅内油烧7成热，放入姜丝稍稍煸出味，放入码好的肉丝，炒至断生，盛起备用。
  • 步骤 8/13
    锅内倒入比平时炒菜多一半的油，油烧至8成热，放入干辣椒，一半葱花，一半蒜片爆香。
  • 步骤 9/13
    酸菜丝放入锅中，炒2分钟，爆出霉香味。
  • 步骤 10/13
    茄丝沥干水分，倒入锅中，翻炒。
  • 步骤 11/13
    待茄丝翻炒到稍微有点软，加盐，因为酸菜已经有咸味，盐可少放或者不放，加少许糖，生抽。
  • 步骤 12/13
    等茄丝完全软下去，倒入炒好的肉丝，放入青椒丝翻炒1到2分钟，时间太长青椒丝容易变黄掉。
  • 步骤 13/13
    最后放入剩下的葱花，蒜片，少许鸡精拌匀出锅。香辣咸酸的酸菜青椒茄丝就好啦，要备好米饭哦！
小贴士

1.茄丝切好后放入水中泡起来，防止氧化变黑

2.爆香依次放入干辣椒，葱花，蒜片，蒜片最后放，因为蒜爆香时间过长容易焦苦

3.青椒丝最后快起锅前1分钟放入不但能保存青椒的脆脆口感，而且酸菜和绿色蔬菜一起加热容易使绿色蔬菜变黄，出品就不好看啦

4.蒜片，葱花留一半到最后起锅前放入，会有较新鲜的葱蒜味，在锅中稍拌匀，也不至于有生气

发布于 2019-08-16
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