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酸菜包子
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我家外面有个小菜市，那里有家卖包子的，以前很喜欢去买酸菜馅的，酸辣爽口，吃着好过瘾。昨天就自己尝试着用酸菜来做馅，直到包子蒸好之前，都有点担心弄砸了，没想到蒸出来的酸菜包子试着尝了一点，真的很好吃呢，比外面卖的好吃多了，炒制的酸菜加了点自己做的腌剁椒，微微带点酸辣，加上放足了肉馅，真的好香！

时间:1-2小时
食材
面粉 500g
清水 235g
酸菜 300g
五花肉 230g
油 适量
蚝油 适量
生抽 适量
白糖 适量
剁椒酱 适量
十三香 适量
鸡蛋 1个
芝麻油 适量
姜 适量
料酒 适量
淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    酵母与清水混合均匀，倒入面粉中，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵
  • 步骤 2/14
    买回来的酸菜放清水里泡一会，中间多换几次水
  • 步骤 3/14
    五花肉剁碎后，加入鸡蛋、料酒、十三香、油、蚝油、生抽、姜沫、水淀粉搅打上劲
  • 步骤 4/14
    酸菜漂洗干净后，挤干水分，切碎
  • 步骤 5/14
    热锅，无需下油，直接倒入酸菜炒干水分
  • 步骤 6/14
    加入适量的白糖
  • 步骤 7/14
    放适量的剁椒酱
  • 步骤 8/14
    将酸菜翻炒至入味后盛出来晾凉
  • 步骤 9/14
    面团发酵至二倍左右大即可
  • 步骤 10/14
    摊凉的酸菜与肉馅搅拌均匀备用
  • 步骤 11/14
    将面团搓揉排气，分割小剂子，擀成圆面皮
  • 步骤 12/14
    放上酸菜馅
  • 步骤 13/14
    捏成包子形状
  • 步骤 14/14
    做好的包子底部垫上芭蕉叶，放蒸架里二次醒发，二醒完成后，中小火烧开上汽后蒸20分钟，熄火后虚蒸3－5分钟左右即可开锅
小贴士

酸菜本身带点点咸味了，自制的剁椒酱也放了盐的，而且剁椒酱里带着油，所以锅里不需放油，酸菜先炒干水分再加调料翻炒入味。

发布于 2019-08-19
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