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酸菜包子
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我家外面有个小菜市,那里有家卖包子的,以前很喜欢去买酸菜馅的,酸辣爽口,吃着好过瘾。昨天就自己尝试着用酸菜来做馅,直到包子蒸好之前,都有点担心弄砸了,没想到蒸出来的酸菜包子试着尝了一点,真的很好吃呢,比外面卖的好吃多了,炒制的酸菜加了点自己做的腌剁椒,微微带点酸辣,加上放足了肉馅,真的好香!

时间:1-2小时
食材
面粉 500g
清水 235g
酸菜 300g
五花肉 230g
适量
蚝油 适量
生抽 适量
白糖 适量
剁椒酱 适量
十三香 适量
鸡蛋 1个
芝麻油 适量
适量
料酒 适量
淀粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    酵母与清水混合均匀,倒入面粉中,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵
  • 步骤 2/14
    买回来的酸菜放清水里泡一会,中间多换几次水
  • 步骤 3/14
    五花肉剁碎后,加入鸡蛋、料酒、十三香、油、蚝油、生抽、姜沫、水淀粉搅打上劲
  • 步骤 4/14
    酸菜漂洗干净后,挤干水分,切碎
  • 步骤 5/14
    热锅,无需下油,直接倒入酸菜炒干水分
  • 步骤 6/14
    加入适量的白糖
  • 步骤 7/14
    放适量的剁椒酱
  • 步骤 8/14
    将酸菜翻炒至入味后盛出来晾凉
  • 步骤 9/14
    面团发酵至二倍左右大即可
  • 步骤 10/14
    摊凉的酸菜与肉馅搅拌均匀备用
  • 步骤 11/14
    将面团搓揉排气,分割小剂子,擀成圆面皮
  • 步骤 12/14
    放上酸菜馅
  • 步骤 13/14
    捏成包子形状
  • 步骤 14/14
    做好的包子底部垫上芭蕉叶,放蒸架里二次醒发,二醒完成后,中小火烧开上汽后蒸20分钟,熄火后虚蒸3-5分钟左右即可开锅
小贴士

酸菜本身带点点咸味了,自制的剁椒酱也放了盐的,而且剁椒酱里带着油,所以锅里不需放油,酸菜先炒干水分再加调料翻炒入味。

发布于 2019-08-19
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