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美味剁椒
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夏侯

剁椒是个好东东~~虽然我不喜欢吃辣，但是因为老公喜欢吃~~就跟舅舅学会了做剁椒~~自家做的味道不错~~老公也很喜欢~~嘻嘻~~

时间:1-2小时
食材
小辣椒 1000g
大辣椒 1000g
蒜 500g
姜 250g
盐 适量
白酒 适量
茶油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    坛子洗净用开水烫烫，沥干水份。（坛子要无水无油噢，这样做出来的剁椒才容易保存。）
  • 步骤 2/13
    用小辣椒太辣，光大的辣椒又不辣，所以，我就两种混一起了，这样做出来的剁椒辣味刚刚好。辣椒洗洗也沥干
  • 步骤 3/13
    准备好姜和蒜，五斤的辣椒我放了有一斤蒜， 半斤的姜
  • 步骤 4/13
    开始切辣椒了，拿着蒂切，这样不会辣到手，不过最好还是带上一次性的手套哈，不然，辣椒切好了，手也就火辣火辣的了
  • 步骤 5/13
    　继续切,大的切好了切小的
  • 步骤 6/13
    全切好啦,在这讲切是挺快的,想想昨天我切了将近三小时呢
  • 步骤 7/13
    接着切姜和蒜,全切成粒
  • 步骤 8/13
    全放盘里搅拌均匀
  • 步骤 9/13
    接着放盐和白酒,这么一大盘,我放了有四勺盐和三勺白酒(图中的大汤勺),盐要比平时自己吃菜的咸度稍咸一丁点就可以了,做的太盐,只能拿来炒菜了. 　　我做的剁椒可以直接下饭,嘿嘿~~
  • 步骤 10/13
    盐和白酒拌均匀后放一小时,隔十几分钟再搅拌一下
  • 步骤 11/13
    接下来就可以装坛了,装好后稍压实,没想到我家这坛子看着挺小的,容量却挺大,能装得下六七斤
  • 步骤 12/13
    接下来，剁椒保存长久且不坏的秘密武器上场：茶油 　　一位群友家祖传的，说做好的剁椒用茶油封口，剁椒放多久都不会坏。 　　我试做了好多次，剁椒不仅不坏，还特别香呢。
  • 步骤 13/13
    后盖盖边沿放水就大功告成了，半个月后等着吃好吃的剁椒吧。 　　刚做好几天的剁椒也可以吃，不过还带着辣椒的生辣味，不好吃，放的越久越好吃呢 　　
小贴士

舀剁椒的勺子也要干净无油的才行，舀时可以先扒天表面那层舀下面的（下面的剁椒味道好），好后再稍压实。

发布于 2019-08-08
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