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麻辣大虾
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burglar彷徨

我这是过年买的大虾，清理冰箱的时候，被翻出来了。对于大虾我又爱又恨，爱的是大虾的肉质鲜美，恨的是自己对大虾过敏。以至于每次看到大虾，最多是尝尝一个不敢多吃。有次是过中秋节，多吃几个，第一天就是手背红肿、奇痒无比，不得不去医院，医生就警告我，是我对海鲜过敏，不可多吃。连续几天的吃药打吊针，快折腾一周，这一周过的实在是太郁闷，手不能见水，连刷牙洗脸都成了问题，做饭、做家务更是问题，就连吃饭也是有好多禁忌。从那以后，我再也不嘴馋，家里更是很少买虾，那种小河虾更是一个也不能尝，吃完就肚子疼，老公常常调侃我说：“是奇人”，那河虾对我实在太好了，好到吃一个，马上肚子就疼。大虾：其肉质肥厚，味道鲜美，富含蛋白质。中医认为，其味甘碱性温，可补肾壮阳，滋阴健胃。

时间:10-30分钟
食材
大虾 300g
毛芹菜 50g
植物油 500g
盐 3g
花椒粒 1g
麻椒粒 1g
大蒜 10g
姜 2g
料酒 5g
麻椒红油 1小勺
味极鲜 2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    主料：大虾、毛芹菜 辅料：植物油、盐、料酒、味极鲜、姜、大蒜、辣皮子、花椒粒、麻椒粒、麻椒红油
  • 步骤 2/11
    把大虾用清水泡泡洗净，用剪子将虾须、虾枪剪掉，开背去除虾线洗净后沥干水分
  • 步骤 3/11
    用料酒和少量盐腌制10分钟
  • 步骤 4/11
    大蒜、姜切末、辣皮子泡泡切末，毛芹菜洗净去掉叶子切段
  • 步骤 5/11
    热锅凉油（500g油没用完），油热8成，下大虾
  • 步骤 6/11
    炸至头壳金黄色，虾身蜷成U字形，捞出沥油
  • 步骤 7/11
    锅里留底油，凉成5成热，下花椒粒、麻椒粒、蒜、姜、辣皮子小火炒出香味
  • 步骤 8/11
    下大虾
  • 步骤 9/11
    毛芹菜翻炒2分钟
  • 步骤 10/11
    加味极鲜、盐翻炒均匀
  • 步骤 11/11
    加麻椒红油翻炒1分钟左右即可
小贴士

炸大虾油的足够的多，是平时炒菜的两倍

辣皮子一定的泡泡，这样炒出的香辣不糊

发布于 2019-08-23
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