Name: 高担酿皮
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 山西菜
Ingredients: 普通面粉 200g; 鸡蛋 1个; 碱面 3g; 油 适量; 盐 适量; 菠菜 2根; 辣椒油 适量; 蒜末 适量; 芥末 适量; 醋 适量; 芝麻酱 适量

高担酿皮

14.2万热度 726 收藏

花非洲的小白脸

关注

外卖的酿皮越来越劲道，格外的透亮，真让人怀疑加了什么，所以自己动手做，虽比不上外卖的劲道，但吃着放心。仔细研究了一下高担酿皮，制作方法与普通酿皮有所差异，无需洗面团提取面筋，将调成稀糊状面糊直接入锅蒸熟即成，蒸出的酿皮色泽白净，柔劲较强，所用调味品更精制而周全，食用时加些黄瓜丝或者豆芽或者胡萝卜丝，调入辣椒油，芥末，蒜汁等调料，其味道极具特色。

时间:30分钟-1小时

食材

普通面粉 200g

鸡蛋 1个

碱面 3g

油适量

盐适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/6

面粉加入一个鸡蛋，3g碱面，适量凉水，顺时针方向搅匀。
步骤 2/6

蒸盘刷油，舀一大面糊倒入，转动一下让面糊薄厚均匀，放入开水锅中上盖蒸3分钟。
步骤 3/6

面皮变色即可。把蒸盘放入冷水凉一下，取出酿皮，上面刷一层油，继续做下一张。
步骤 4/6

菠菜焯水切碎待用。
步骤 5/6

用辣椒油，芥末油，蒜汁，芝麻酱醋盐等调料，调好汁。
步骤 6/6

浇在切好的酿皮上即可。

小贴士

食用时加些黄瓜丝或者豆芽或者胡萝卜丝等配菜都可以。

发布于 2019-11-06

写评论