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酿皮
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寂然unlimited

酿皮绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 500g
小茴香 适量
芝麻 适量
陈皮 适量
花椒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    用冷水和面，冷水，冷水，冷水。顺着一个方向搅动，面要硬。
  • 步骤 2/12
    不停地揉，揉到各种形状，揉到光滑到面不粘手为止。
  • 步骤 3/12
    静放半个小时，让自己发酵一会。然后放冷水里洗面。
  • 步骤 4/12
    冷水洗了四次，洗到面和筋分离，上面是面水，下面是面筋。
  • 步骤 5/12
    将面水静放一夜，让他沉淀，重点是不能动，一动不动，这样下面是做酿皮的原料，上面是水，水就可以倒了，留下下面的粉。
  • 步骤 6/12
    蒸面筋开始了，弄薄一些，放到锅上大火蒸20分钟。
  • 步骤 7/12
    可以切了，相当成功。
  • 步骤 8/12
    蒸的时候把粉搅搅匀，大火蒸三分钟就差不多了。
  • 步骤 9/12
    蒸的时候，同步可以开始做调料了。
  • 步骤 10/12
    热锅下油，油到五成左右，把除辣椒以外的其他调料都倒下锅，热到七八成，过程只要晃晃锅就好，不用锅铲，然后把辣椒粉放在耐高温的碗里，把热油倒进碗。
  • 步骤 11/12
    用筷子不停地搅动。
  • 步骤 12/12
    最后酿皮切条，拌上调料，美味！
小贴士

制作过程太繁琐，需要有相当的耐心，请制作前做好充足的心理准备。哈哈哈哈！

发布于 2019-12-05
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