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豆沙排包
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不敢表white

很喜欢老面包的味道和口感，这次采用老式面包的做法，加了自制的豆沙馅。

时间:1-2小时
食材
高粉 105g
低粉 45g
绵白糖 40g
全脂奶粉 25g
鸡蛋 45g
黄油 30g
水 27ml
高粉 105g
低粉 45g
酵母 3g
白糖 12g
水 110g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    首先制作酵头，面包机里放入辅料中的四样材料和水，启动发面程序。
  • 步骤 2/10
    发好至2倍大后又回落。
  • 步骤 3/10
    主料中的高粉105g低粉45g绵白糖60g奶粉24g盐2g鸡蛋45g水27g放入发起的酵头面团里，启动和面程序。
  • 步骤 4/10
    活好的面团放入融化的黄油30g，启动发面程序。
  • 步骤 5/10
    已经醒发到很高，完成二发。
  • 步骤 6/10
    拿出面团揉匀排气，分成12份。
  • 步骤 7/10
    包入豆沙馅，在案子上揉成圆球状，放入烤盘。
  • 步骤 8/10
    烤盘送入烤箱，底盘加热水，完成第三次醒发。
  • 步骤 9/10
    醒发好刷上薄薄一层蛋液。
  • 步骤 10/10
    送入预热5分钟的烤箱，170°20分钟，烤到13分钟时面包已经上色很好，加盖纸继续烘烤，最后几分钟要随时观察。
小贴士

1、整个过程需要三次醒发。

2、各个品牌烤箱温度有差别，根据自己的烤箱情况适当调整温度和时间。

发布于 2019-08-06
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