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枫糖栗仁吐司
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不开心obedience

枫糖栗仁吐司

时间:1-2小时
食材
面包粉 75g
鸡蛋液 20g
黄油 20g
枫糖浆 40g
细砂糖 10g
水 10g
奶粉 10g
盐 3g
熟栗仁 60g
面包粉-中种 175g
水-中种 105g
酵母粉-中种 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    首先制作中种:将中种材料的酵母粉放于水中化开，加入175克面包粉揉成团,(中种不必揉到某种阶段,只要揉成团即可);
  • 步骤 2/15
    盖上保鲜膜,放温暖处发酵至4倍大;
  • 步骤 3/15
    发酵好的中种内部呈蜂窝状,有酸味(如图);
  • 步骤 4/15
    将熟栗仁切成小丁;
  • 步骤 5/15
    将黄油和栗仁除外的其它所有面团材料放入揉面机,加入切成小块的中种,揉至面团表面光滑,能拉出较厚的膜,再加入黄油,揉至完全阶段,就是能拉出大片透明的;
  • 步骤 6/15
    加入栗仁丁揉匀,滚圆,放入盆里,盖上保鲜膜松驰半小时即可, ( 由于中种已经有发酵过,所以在和其他面团材料揉成面团后,不必再发酵到何种阶段,只要松驰30分钟就可以了);
  • 步骤 7/15
    将松驰后的面团轻压排气,分割成3等份,滚圆,盖上保鲜膜松驰15~20分钟;
  • 步骤 8/15
    将松驰后的面团逐个擀成椭圆形状;
  • 步骤 9/15
    翻面,自上下三分之一处向内折;
  • 步骤 10/15
    再次擀长;
  • 步骤 11/15
    自上而下卷起,收口处捏紧;
  • 步骤 12/15
    将卷好的面团排入模具,放温暖湿润处做最后的发酵;
  • 步骤 13/15
    最后发酵完毕,在表面上刷上一层薄薄的全蛋液;
  • 步骤 14/15
    烤箱要提前预热至180度, 将吐司模放入烤箱下层,烤35分钟即可。
  • 步骤 15/15
    成品
小贴士

1. 中种是面包发酵的一种方法,用中种发酵方法,面团揉面比较容易揉出膜,而且面团最后发酵后劲强,烤好的成品膨胀度高,保湿性也比较好,可以存放较长时间。

2. 不同品牌的面包粉,吸水性是有差异，要根据面粉的吸水性对水份做适当调整。

发布于 2020-11-02
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