汤种肉松沙拉包 - 汤种肉松沙拉包的做法,汤种肉松沙拉包怎么做好吃,汤种肉松沙拉包的家常做法 - 京细菜谱

汤种肉松沙拉包

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汤种面包是起源于日本的一种面包制作方法。类似于中种法、酸老面或液种法，汤种面包是在一些面包配方中添加一定比例的汤种面团使该面包更加柔软和更具有保水性。“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。这款肉松沙拉包是用汤种制作的，口感香醇软绵，常温放3天也是非常柔软的。

时间:1-2小时

食材

汤种高筋面粉 20g

汤种水 100g

主面团高筋面粉 400g

主面团酵母 5g

主面团白砂糖 40g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/22

100克水加入20克高筋面粉，搅拌均匀。
步骤 2/22

放入锅中，开小火，温度控制在65度左右即可，一定要边加热加搅拌，至粉末完全溶化成面糊，离火，冷却待用。
步骤 3/22

面包机里加入水、牛奶、酵母，静置5分钟左右。
步骤 4/22

加入蛋液，搅拌均匀。
步骤 5/22

加入高筋面粉、白砂糖、盐。
步骤 6/22

加入冷却好的汤种面糊，按揉面程序。
步骤 7/22

揉成光滑面团后，加入切小块的黄油，
步骤 8/22

揉至完全扩展阶段，检测面团，能拉出薄膜，破洞边缘呈光滑状态。
步骤 9/22

让面团在面包机里发酵至原来的两倍大即可。
步骤 10/22

将面团取出，揉压排气。
步骤 11/22

称重，分成12等份，静置10分钟左右。
步骤 12/22

取出一份面团，擀成牛舌状。
步骤 13/22

撒上肉松，挤上沙拉酱，撒上香葱碎。
步骤 14/22

自上往下卷起来，捏紧收口，朝下。
步骤 15/22

整齐排入烤盘（烤盘小，只能放10个），中间留有空隙，放烤箱进行第二次发酵。
步骤 16/22

发酵至原来的两倍大即可（这时可预热烤箱180度）。
步骤 17/22

在面包坯上挤上沙拉酱，撒上香葱碎。
步骤 18/22

放烤箱中下层，180度烤15分钟左右。
步骤 19/22

面包烤好后取出。
步骤 20/22

冷却后食用。
步骤 21/22

将冷却好的面包放入真空保鲜盒保存。
步骤 22/22

美味。

小贴士

1、配方中的水分最好不要一次性添加，预留15克左右视乎面粉的吸水力酌情添加。

2、具体烘烤时间按自家烤箱脾气操作，最后几分钟要观察面包表面颜色，若稍深可加盖锡纸。

发布于 2019-10-10