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糖醋山药排骨
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忆凉歌

铁棍山药既可作主食又可入菜，营养价值颇高：健脾益胃、助消化；滋肾益精；益肺止咳；降低血糖；能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病。我国主产于河南省博爱、沁阳、武陟、温县等地，河北、山西、山东及中南、西南等地区也有栽培。前段时间买了好多河南温县的铁棍山药，成天换着花样吃，今天买了一些排骨，和排骨一起烧成糖醋味的，山药吸收了排骨里的肉香和汤汁里的酸甜味，口感软糯酸甜，特别开胃，味道真心不错。

时间:30分钟-1小时
食材
排骨 300g
铁棍山药 2节
油 适量
糖 3汤匙
老抽 1汤匙
生抽 2汤匙
料酒 2汤匙
香醋 2汤匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    排骨用开水焯一下，捞出洗净表面的血沫
  • 步骤 2/12
    铁棍山药去皮
  • 步骤 3/12
    切滚刀
  • 步骤 4/12
    锅烧热，倒少许油，放入白糖
  • 步骤 5/12
    小火熬出焦糖色
  • 步骤 6/12
    倒入出焯过的排骨，快速翻炒
  • 步骤 7/12
    再放入山药，翻炒
  • 步骤 8/12
    使其表面过上糖色
  • 步骤 9/12
    倒适量清水浸没住排骨
  • 步骤 10/12
    加料酒、老抽、生抽、醋，搅拌均匀
  • 步骤 11/12
    倒入高压锅内，盖上盖，上汽后加阀，压15-20分钟关火
  • 步骤 12/12
    放汽后打开锅盖，开大火收汁，汤汁变浓后即可关火盛出
小贴士

酱油：醋:糖=1:1:2，老抽只是上色，没有太多盐味，不算在这个比例里面。

发布于 2019-10-10
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