几年前我就开始自己做腊肉。选上等的腩肉,选用自己喜欢的配料、香料,腌制出自己喜欢的口味,做出来的腊肉自然也就超级棒了。记得第一次做的时候,是一位老同事教的我,方法其实挺简单的,关键就是选择合适的天气,我们这的冬天不会太冷,夜间温度10度左右,而白天可达到20度左右,有时候还有艳阳高照。这样的温度差很适合晾晒腊肉,当然如果没有阳光,风干或是放烤箱、烘箱也是可以的,但效果自然没有太阳光晾晒出来的效果好了。
腊肉经过晒干,所以变得很硬,所以食用前,必须经过水煮或蒸制(一能回软,二能去盐分)30分钟至1个小时后,改刀切片后,再配上酱料或是蔬菜再炒即可。