jxcaipu logo
迷你花包
4.5万 热度 95 收藏
任性thesis

这是一款造型独特的小花包,有着浓郁的面香,成品的口感相当有韧性,完全不同于常规面包的松软。

时间:1-2小时
食材
高筯面粉A 90g
酵母A 1g
蜂蜜 10g
159g
高筋面粉B 146g
酵母B 1g
5g
面粉 适量
黄油 28g
冰块 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/32
    将高筯面粉A、酵母A、蜂蜜和水搅拌成面糊
  • 步骤 2/32
    将高筯面粉B,酵母B充分混合
  • 步骤 3/32
    将B组混合均匀的粉,撒在面糊上,将面糊完全覆盖
  • 步骤 4/32
    盖上保鲜膜,室温下发酵
  • 步骤 5/32
    1.5至2小时左右发酵完成。大量气泡会从面粉的裂缝中冒出来。
  • 步骤 6/32
    加入盐后,将所有的面粉和成团
  • 步骤 7/32
    揉面至能拉出大片的筯膜
  • 步骤 8/32
    将面团盖上保鲜膜进行一次发酵
  • 步骤 9/32
    至面团涨至原来的两倍大,一发结束
  • 步骤 10/32
    充分排气
  • 步骤 11/32
    将面团分成28克左右的面剂,醒发十分钟左右,盖上湿布
  • 步骤 12/32
    取一个面剂,压成圆饼
  • 步骤 13/32
    放入一小块黄油
  • 步骤 14/32
    将面饼两边抻长
  • 步骤 15/32
    向黄油块的上方交叠,用食指略压实
  • 步骤 16/32
    将面坯旋转90度,将另外的两边也抻长
  • 步骤 17/32
    再次向中交叠,用食指压实
  • 步骤 18/32
    旋转45度,将两角再次抻长
  • 步骤 19/32
    向中间交叠并按压
  • 步骤 20/32
    旋转90度,将另外两角再次抻长
  • 步骤 21/32
    交叠按压
  • 步骤 22/32
    再重复两次以上动作,但抻出一点点就可以,然后按压,完成制作
  • 步骤 23/32
    在圆盘中撒面粉
  • 步骤 24/32
    将制作好的面坯封口向下摆入盘中
  • 步骤 25/32
    把所有的面坯制作好,都倒扣在面粉盘中
  • 步骤 26/32
    制作完成后,把面坯翻转,摆入烤盘中
  • 步骤 27/32
    放入湿润的封闭空间,发酵四十分钟左右
  • 步骤 28/32
    面发略涨大,发酵完成
  • 步骤 29/32
    准备适量的冰块
  • 步骤 30/32
    烤箱预热好后,在接渣盘中倒入冰块,并迅速将烤盘放入烤箱中层,180度烤10-15分钟
  • 步骤 31/32
    当表面金黄时,面包出炉晾凉
  • 步骤 32/32
    面团在黄油作用下,表面如欲盛开的花朵,造型独特
小贴士

1. 本例使用的海绵酵头法,也可替换为中种法或烫种法,都是为了增加面香味

2. 如果介意咸面包,可在酵头中加入35克的白糖并减少盐的用量至2克

3. 二发时切忌高温,会造成包裹黄油的融化,很难有开花的效果

4. 烤制时也可以另用烤盘装热水来进行

发布于 2020-03-12
相关菜谱
写评论