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迷你花包
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任性thesis

这是一款造型独特的小花包，有着浓郁的面香，成品的口感相当有韧性，完全不同于常规面包的松软。

时间:1-2小时
食材
高筯面粉A 90g
酵母A 1g
蜂蜜 10g
水 159g
高筋面粉B 146g
酵母B 1g
盐 5g
面粉 适量
黄油 28g
冰块 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/32
    将高筯面粉A、酵母A、蜂蜜和水搅拌成面糊
  • 步骤 2/32
    将高筯面粉B，酵母B充分混合
  • 步骤 3/32
    将B组混合均匀的粉，撒在面糊上，将面糊完全覆盖
  • 步骤 4/32
    盖上保鲜膜，室温下发酵
  • 步骤 5/32
    1.5至2小时左右发酵完成。大量气泡会从面粉的裂缝中冒出来。
  • 步骤 6/32
    加入盐后，将所有的面粉和成团
  • 步骤 7/32
    揉面至能拉出大片的筯膜
  • 步骤 8/32
    将面团盖上保鲜膜进行一次发酵
  • 步骤 9/32
    至面团涨至原来的两倍大，一发结束
  • 步骤 10/32
    充分排气
  • 步骤 11/32
    将面团分成28克左右的面剂，醒发十分钟左右，盖上湿布
  • 步骤 12/32
    取一个面剂，压成圆饼
  • 步骤 13/32
    放入一小块黄油
  • 步骤 14/32
    将面饼两边抻长
  • 步骤 15/32
    向黄油块的上方交叠，用食指略压实
  • 步骤 16/32
    将面坯旋转90度，将另外的两边也抻长
  • 步骤 17/32
    再次向中交叠，用食指压实
  • 步骤 18/32
    旋转45度，将两角再次抻长
  • 步骤 19/32
    向中间交叠并按压
  • 步骤 20/32
    旋转90度，将另外两角再次抻长
  • 步骤 21/32
    交叠按压
  • 步骤 22/32
    再重复两次以上动作，但抻出一点点就可以，然后按压，完成制作
  • 步骤 23/32
    在圆盘中撒面粉
  • 步骤 24/32
    将制作好的面坯封口向下摆入盘中
  • 步骤 25/32
    把所有的面坯制作好，都倒扣在面粉盘中
  • 步骤 26/32
    制作完成后，把面坯翻转，摆入烤盘中
  • 步骤 27/32
    放入湿润的封闭空间，发酵四十分钟左右
  • 步骤 28/32
    面发略涨大，发酵完成
  • 步骤 29/32
    准备适量的冰块
  • 步骤 30/32
    烤箱预热好后，在接渣盘中倒入冰块，并迅速将烤盘放入烤箱中层，180度烤10-15分钟
  • 步骤 31/32
    当表面金黄时，面包出炉晾凉
  • 步骤 32/32
    面团在黄油作用下，表面如欲盛开的花朵，造型独特
小贴士

1. 本例使用的海绵酵头法，也可替换为中种法或烫种法，都是为了增加面香味

2. 如果介意咸面包，可在酵头中加入35克的白糖并减少盐的用量至2克

3. 二发时切忌高温，会造成包裹黄油的融化，很难有开花的效果

4. 烤制时也可以另用烤盘装热水来进行

发布于 2020-03-12
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