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椒盐手抓饼
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万磁王uproar

这次做的手抓饼，和理想中还是有差距，不过比之前的好了很多，希望下次再做能更好。手抓饼，一直在研究它的做法，四处搜，网上的方子很多，有直接加油盐和冷水和的，有加温水的，有加沸水的，有加沸水后马上加冷水的，我选择的是一种沸水面团和温水面团，然后揉一起的方法。

时间:10-30分钟
食材
小麦面粉 200g
沸水 50g
温水 65g
盐 2g
葱花 适量
椒盐 适量
芝麻 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    100克面粉加入沸水
  • 步骤 2/16
    揉成烫面团。
  • 步骤 3/16
    剩下的100克面粉和盐混合均匀，加入温水，和成面团。
  • 步骤 4/16
    将两个面团混合，
  • 步骤 5/16
    揉制过程中分次地加入少许水，用拳头将两个面团轧制均匀成柔软的面团，饧发30分钟
  • 步骤 6/16
    饧发好的面团稍揉，取一个小面团揉好，小面团决定饼的大小，根据需要分割。
  • 步骤 7/16
    面板抹油，擀成薄片，
  • 步骤 8/16
    淋上油涂抹均匀，再均匀撒上椒盐、芝麻和葱花。
  • 步骤 9/16
    将面片从一端开始，层层叠起，（折叠每一次的宽度也决定层数，所以又薄折的又窄的层数就越多。注意擀皮时抹油的好处是此时折叠底部也是分层，不抹油就站在一起了，层次少一半，因为不是卷起来的。）
  • 步骤 10/16
    将层次面朝上，从一端盘起，边盘边横向轻轻抻长
  • 步骤 11/16
    最后收成圆形。
  • 步骤 12/16
    用手按扁成饼状即可，不建议擀，擀的力度大，熟后层次也会减少，甚至散不开。
  • 步骤 13/16
    底锅小火加热，放上椒盐饼，不用抹油，饼本身的油已够多。两面烙金黄。
  • 步骤 14/16
    出锅后，趁热用两手从饼两侧往中间挤拍饼，当然饼很烫，记得用点餐巾纸护着手哈。
  • 步骤 15/16
    吃的时候，从中间提前，饼就散开。
  • 步骤 16/16
    做的不够好，再一次总结感觉有几个原因吧：1是面团不够软和，油少了些 2面皮擀的不够薄 3是折叠的不够窄。解决这几个问题后我想应该会做得更好的。
小贴士

1.温水在50度左右

2.油的选择：猪油更香，植物油更健康，所以添加哪个自己抉择吧

发布于 2020-08-26
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