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培根鸡蛋手抓饼
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寻柔笨

自打跑到外国，想吃的东西大街上买不到，就开始专研，这不今天把千万层的手抓饼也做的有模有样，最关键的用油不多，层次还不少，饼体是柔韧焦香。然后卷上培根、鸡蛋和芝麻菜，配上清火的绿豆稀饭和大西瓜，真得是好满足呀！手抓饼生坯材料：面团：面粉400克、盐2克、酵母粉1克、清水240克油酥：油50克、面粉20克、姜黄粉少许、盐1克卷饼材料：鸡蛋、培根、芝麻菜

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 400g
精盐 2g
酵母粉 1g
清水 240g
植物油 50g
油酥中的面粉 20g
姜黄粉 少许
油酥中的盐 1g
油 适量
盐 少许
胡椒粉 少许
鸡蛋 适量
培根 适量
芝麻菜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    首先来做手抓饼生坯。 将面粉400克、盐2克和酵母粉1克拌匀，加入清水240克搅拌至无干粉颗粒。 注：加少量的酵母粉可以让面团更加柔软。
  • 步骤 2/17
    下手揉成团，然后让面团静置15分钟。
  • 步骤 3/17
    将静置了15分钟的面团再次揉一揉，面团变得非常的光滑。
  • 步骤 4/17
    现在将面团分成小份，大约可以分成7-8个，每一份搓揉成椭圆，表面抹一层薄油，再饧上45分钟左右。
  • 步骤 5/17
    饧面的时候来调油酥。取一只碗倒入油50克加热至烫手，加入20克面粉、1克盐和少许的姜黄粉搅拌匀，这就是姜黄油酥。
  • 步骤 6/17
    案上倒些油，抹一抹，就是油案。 将饧好的面团放在案上，按按扁，擀成一张薄薄的大片，抹上2茶匙过程“5”调制的油酥。
  • 步骤 7/17
    然后三折。
  • 步骤 8/17
    握在一起，再醒上5分钟。
  • 步骤 9/17
    用这个时间按上面的方法做下一张饼：擀开，抹油酥，折叠，握在一起，再醒上5分钟。 做好后，再将“过程8”的面条抻一抻，变得更长。
  • 步骤 10/17
    如图竖着卷起来，收头放在中间。依次做好全部，然后至少醒上半小时，或更长的时间，甚至可以过夜。
  • 步骤 11/17
    将醒好的小剂子擀开成圆饼，醒的时间足够，会很容易擀薄的。 这个略厚了，因锅小，而剂子又大了。
  • 步骤 12/17
    锅热后在锅里抹少许的油，油热将饼坯下锅，
  • 步骤 13/17
    两面都煎至微黄后用两个铲子戳一戳，边戳边转，把层次打开。
  • 步骤 14/17
    煎饼的同时用另一个煎锅，用中小火将培根煎到焦黄。
  • 步骤 15/17
    再煎两只荷包蛋，油烧热打入鸡蛋，撒少量的现磨盐和黑胡椒，用中小火煎，可煎一面，也可煎两面，老嫩根据你的喜爱。
  • 步骤 16/17
    组装在一起，取一张煎好的手抓饼，放一个荷包蛋、几片培根和沙拉菜（我用的是芝麻菜）卷起来就可以吃了。
  • 步骤 17/17
    成品图欣赏
小贴士

1.面团里加少量的酵母粉，经过饧发会变得非常的柔软，但它不是发面面团。

2.生坯中盐的量不要太多，因为后面还要加蛋、火腿肠、培根等都是有盐的。

3.可以做成不同口味手抓饼生坯，根据你的喜爱。比如香葱、香菜、韭菜、椒盐、咖喱、芝麻糖等。同样可以夹入许多你喜欢的食材。

发布于 2019-12-10
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