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油泼面
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心事stillness

说到陕西，很多人会联想到很多小吃。肉夹馍，羊肉泡，凉皮，等等。说起面食，最具代表的应该就是油泼面。许多人会叫它“油泼扯面”，但是我们都会直接说油泼面。因为我们有时也会做棍棍面，手擀面，扯面，也都是用油泼的，都很好吃。油泼面好不好吃，很重要的一点也在于它的一味调料，那就是“辣子面”。也许你这时会想到陕西的油泼辣子了。我们这里的辣子好，做出的油泼面就是香，有点自卖自夸了。好吃的面条，另一方面就是我们的做法了。虽然你不在陕西，也可以做出好吃的油泼面。我这次做的这个扯面，是陕西人最经常的一种扯法。我家经常这么做，这样扯的快，面筋道，一根面条就好长，我吃3，4根就饱饱的了，正宗的油泼面只有豆芽和青菜，没有其他什么土豆，豆腐，红萝卜的，那样就成哨子面了。最喜欢泼辣子的时候，听见“呲呲”的声音，就闻到扑鼻的辣子和芝麻的香味了。赶紧碟（陕西话“吃”）一碗油泼面，了咋咧！（陕西话“美滴很”）

时间:10-30分钟
食材
小麦面粉 300g
油 适量
盐 5g
清水 适量
青菜 4颗
豆芽 适量
葱 4g
生姜 3g
醋 30ml
生抽 20ml
味精 2g
白芝麻 适量
辣椒面 45g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    面粉倒入盆加入盐3克，慢慢加入清水，边倒边搅拌，揉成“三光”面团，盖上保鲜膜室温静置30分钟左右。
  • 步骤 2/14
    静置30分钟后的面团，再反复揉一会，面团变得光滑有韧性，把面团分成小剂子。
  • 步骤 3/14
    把小剂子搓成短短的条状。
  • 步骤 4/14
    取一个盘子刷一层油，把面团放在盘子里排好，面团表面刷一层薄薄的油。
  • 步骤 5/14
    盘子盖上保鲜膜，继续饧30分钟左右。
  • 步骤 6/14
    案板刷一层薄薄的油（我用的铁皮案板是刷油，木案板就撒一层薄薄的面粉），把面团在案板上擀成长条状。
  • 步骤 7/14
    用擀面杖在面片中间压一下，压出一道印。
  • 步骤 8/14
    把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片。
  • 步骤 9/14
    从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方）。
  • 步骤 10/14
    一端扯开，一端不要扯断，成一根长长的扯面。
  • 步骤 11/14
    锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中，随后下入青菜豆芽，煮3分钟左右捞出沥干。
  • 步骤 12/14
    葱末，姜末提前切好。
  • 步骤 13/14
    煮好的扯面捞入碗里，放上葱末，姜末，辣椒面，味精，盐2克，白芝麻。
  • 步骤 14/14
    烧一些油，烧至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽，搅拌均匀即可。
小贴士

1.加水一定是边搅拌边倒，面粉吸水量不同，酌情添加。

2.揉好的面饧30分钟再反复揉，做出来的面口感更好更筋道。

3.油一定要烧热立刻泼在辣椒面和葱末，姜末上，那香味真是“了咋咧”！

发布于 2019-11-04
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