凤爪也称“鸡掌”“鸡爪”“凤足”。多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸,胶原蛋白和钙质,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异,深受欢迎。今天我送上的凤爪是加了特别的料哦,那就是山楂,这纯属抱着试玩的心态去卤今天的这款凤爪,没有想到成品菜竟然成了微微酸辣版的,真当是一个好叫呢。
用红烧酱油,其上色比较亮,但要注意其量,不要过多,适量即可。要不然色泽就成暗红了。