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中秋月饼
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拿个橘子跑

一年一度中秋佳节，吃个月饼来过节！

时间:1-2小时
食材
面粉 300g
奶粉 15g
花生调和油 75ml
转化糖浆 235ml
枧水 3ml
月饼馅 1000g
手粉 适量
蛋黄 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将转化糖浆、花生油、枧水混合
  • 步骤 2/12
    搅拌到油水混合均匀
  • 步骤 3/12
    将奶粉和普通面粉混合均匀后过筛2次倒入混合好的糖浆中；用刮刀帮助将面粉翻拌成团，广式月饼的面团非常柔软，轻轻按上去像我们的耳垂一样；将拌好的面团放入保鲜袋内松弛半小时以上备用
  • 步骤 4/12
    淘宝团的馅子
  • 步骤 5/12
    为了比较好包，馅子和皮的比例俺用的是3:2，也就是馅子30g，皮20g 团好馅子
  • 步骤 6/12
    俺的月饼模具
  • 步骤 7/12
    将20g的皮团成小圆饼状，中间按一个小窝准备放馅； 将搓成圆球状的馅子放在按好的小窝中； 左手蘸手粉（熟糯米粉），右手用虎口慢慢向上推动面皮，包住馅心； 将收口封死；用两手稍微搓动包好的月饼坯，使其成为圆柱形，方便按压成型；将模具盖住月饼坯，按压成型（以上动作全是两手齐上，没法拍过程喽）
  • 步骤 8/12
    来个清楚点的
  • 步骤 9/12
    用喷瓶给所有月饼坯均匀喷上一层清水；将喷水后月饼胚送入预热好200度烤箱烤制15分钟，中间加喷一次清水；取全蛋黄一个，打匀准备刷蛋液；均匀刷第一层蛋液
  • 步骤 10/12
    烤箱温度降到150度，继续烤10分钟，取出刷第二次蛋液
  • 步骤 11/12
    小猫可爱不
  • 步骤 12/12
    再次送入烤箱烤10分钟左右即可出炉啦。放凉后，装上自封袋中，等三天后回油开吃喽。
小贴士

注意刷子上蘸取的蛋液尽量要少，刷到月饼上薄薄的一层，过多的蛋液会使花纹模糊。

发布于 2023-05-02
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