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黄油酥皮月饼
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定半暮未凉

上周做了一次紫薯冰皮月饼，一个礼拜就吃光光了。可是离中秋还有好一阵子呢，怎么办，那当然是接着做月饼啦。很多人觉得月饼又甜又腻热量还高，有啥好吃的。但其实自己在家做，可以减糖减油，还没有添加剂，打造健康而又美味的月饼！虽然广式月饼可以说是最美味的月饼，花纹清晰美丽，口感细腻，皮薄馅多，但未免太油太腻，制作麻烦。所以我这次做的月饼，有传统的莲蓉馅，也有清甜的抹茶馅，只是月饼皮用的是偏法式的黄油酥皮，虽然不能像广式月饼一样保持美丽的花纹，但仍然非常美味。以下方子适用做24个50g的月饼。而且还有莲蓉馅、抹茶馅手把手全教程哟。就算不做月饼，也可以用在其他美味的甜点中哟~

时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉 250g
黄油 115g
白砂糖 90g
鸡蛋 1个
奶粉 20g
莲子 250g
白芸豆 250g
抹茶粉 8g
细砂糖 200g
油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/34
    我们先来制作馅料。首先是莲蓉馅。因为家里刚好有红莲子（也就是没有脱皮的莲子），所以我打算直接做红莲蓉。如果你家里的是白莲子，制作方法也是一样的哟。将莲子泡软后去芯。
  • 步骤 2/34
    加入适量的水，没过莲子即可。放入高压锅里煮半小时左右。
  • 步骤 3/34
    将煮软的莲子放入料理机里，倒入适量的清水，搅打。
  • 步骤 4/34
    搅打好的莲子是细腻、浓稠的。
  • 步骤 5/34
    锅烧热，倒入2大勺油。
  • 步骤 6/34
    倒入莲子糊，用锅铲不停翻炒。
  • 步骤 7/34
    将水汽炒出后，再倒入2大勺油，并放入100g白砂糖。
  • 步骤 8/34
    继续翻炒，搅拌，直到莲蓉变得比较干硬的状态，莲蓉馅就做好了，记得做馅料要宁干勿湿。
  • 步骤 9/34
    再来是抹茶馅。抹茶馅并不是直接用很多抹茶粉兑水炒成馅哈——那得要多少抹茶，得多苦啊。而是要用白豆沙，再加入抹茶粉。250g干的白芸豆泡水过夜。
  • 步骤 10/34
    泡发的白芸豆，用手一搓就能把皮去掉。一定要仔仔细细将每一颗豆子的皮都去掉哦。这一步真的需要一点耐心呢。
  • 步骤 11/34
    同样将去皮的白芸豆放入高压锅里，放没过豆子的水，煮半小时。
  • 步骤 12/34
    煮好的白芸豆应该是用手一捏就能成粉状的。
  • 步骤 13/34
    将白芸豆和煮豆子的水一起倒入料理机里，不用再加额外的水了，直接打成细腻的豆沙。
  • 步骤 14/34
    锅烧热，倒入2大勺油，再将豆沙倒入锅里。
  • 步骤 15/34
    将水汽炒出后，倒入100g细砂糖和2大勺油，继续翻炒。
  • 步骤 16/34
    一定要将豆沙的水气都炒干，炒出来的馅必须是干硬一点的。
  • 步骤 17/34
    在炒好的白豆沙里放入8g抹茶粉，用筷子和橡皮刮刀一起合力，将抹茶粉和豆沙拌匀。
  • 步骤 18/34
    看，抹茶馅就做好了。
  • 步骤 19/34
    所有的馅料都准备好了，开始做月饼皮吧！115g黄油切丁，软化至可以用手轻松戳出一个小坑，放入90g细砂糖。
  • 步骤 20/34
    用打蛋器把黄油和糖搅打均匀，但不要过度打发，放入20g奶粉，搅打均匀。
  • 步骤 21/34
    将一个鸡蛋打匀，分三次放入黄油里，每次用打蛋器打匀后，再放入下一次。
  • 步骤 22/34
    搅打好的黄油是细腻的，一定不要打发哈。
  • 步骤 23/34
    250g低筋面粉过筛倒入黄油里。
  • 步骤 24/34
    揉成光滑的面团，但不要搓揉过度。
  • 步骤 25/34
    将莲蓉分成每份30g的小球，黄油面团分成每份20g。
  • 步骤 26/34
    在砧板上铺一层保鲜膜，将面团放在上面压扁，上面再盖上一张保鲜膜，再用擀面杖压成饼皮。最好不要用擀面杖直接压，容易粘。而且黄油饼皮压扁后不好拿起，用保鲜膜就可以很轻松、完整的将饼皮拿起来了。
  • 步骤 27/34
    将莲蓉放在饼皮里，慢慢地包起来。
  • 步骤 28/34
    将莲蓉馅包好后用手揉成圆球。
  • 步骤 29/34
    先往50g的月饼模具里撒一层面粉，再将多余的面粉倒出来，这样可以防粘。将面团放入模具里。
  • 步骤 30/34
    倒过来放在砧板上，用手压实。
  • 步骤 31/34
    轻轻磕几下，就能脱模了。这就是做好的月饼胚子。
  • 步骤 32/34
    绿茶馅的也是一样，也是分成30g每份的小球，黄油面团20g一份。
  • 步骤 33/34
    用同样的方法包好绿茶馅，换另一种花片压出绿茶月饼。在做好的月饼胚子上刷一层蛋液，烤箱预热好后送入烤箱，中层上下火130度烤15分钟。我家烤箱温度偏高，按理说应该用180度来烤，但我用130度就好了。
  • 步骤 34/34
    黄油酥皮在烤的过程中会膨胀，所以不能像广式月饼那样保持清晰的花纹，不过看起来还是很不错的~
小贴士

1、炒月饼的馅料一定要宁干勿湿，水分太多烤月饼的时候容易开裂。

2、和黄油面团时不要过度搓揉，以免起筋影响口感。

3、黄油不要打发（也就是不要打至变白），否则烤的时候更容易变形。

4、记得在模具里撒上面粉防粘。

5、黄油面团不好直接用擀面杖压成饼皮，最好上下都要附上保鲜膜再操作。

发布于 2023-06-30
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