jxcaipu logo
奶酥皮月饼
16.4万 热度 8 收藏
纷泪雨书波

奶酥皮月饼制作（调整了详细步骤）

方子（18个）

酥得掉渣的月饼，太好吃了，和广式月饼的饼皮相比没有那么油腻，而且不需要糖浆和枧水，没吃过这种月饼的必须做一次试试，强烈推荐！！！

食材
黄油 50克
糖粉 40克
玉米油 8克
全蛋液 20克
炼奶 10克
奶粉 25克
吉士粉 4克
玉米淀粉 20克
低筋面粉 100克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    首先工作是把馅和蛋黄包好，然后再去做饼皮，这样可以防止出现做好饼皮后放置太久引起漏油和变干的问题
  • 步骤 2/8
    50克黄油室温软化后，加入40克糖粉搅拌打发到黄油发白膨松，再加入8克玉米油搅拌均匀
  • 步骤 3/8
    然后20克全蛋液分2次加入搅拌均匀，最后加入10克炼奶搅拌均匀，注意最后黄油的状态不能是液体流动那种状态哦，请打发均匀到完全吸收
  • 步骤 4/8
    加入25克奶粉、4克吉士粉、20克玉米淀、100克低筋面粉搅拌即可完成月饼皮的制作
  • 步骤 5/8
    做好的饼皮状态是这样的（有个别的网友反应皮干开裂或不成团，请先分好馅后再去做饼皮，然后直接就去包，尽量不要让饼皮闲置太长的时间。或者试试新调整的配方，在放了蛋液和炼奶后，另外再加8克月饼糖浆，减少10克玉米淀粉）
  • 步骤 6/8
    饼皮和馅的比例是3:7，如果做50克大小，饼皮就是15克，馅+蛋黄是35克，大概能做18个月饼，如果觉得皮太薄难包的话，也可以用4:6的比例，酥皮厚一点点也会更好吃，具体克数算法可以看最下面的小贴士。把饼皮和馅分好后，用饼皮把馅包起来，就可以用模具压模了。如果你觉得经常会把饼皮粘在模具上的话，可以在玉米淀粉或面粉里轻轻的滚一下防粘，用手拍拍均匀看不到粉了，就可以用模具压模了，如果你的饼皮不粘模具的话，就可以不用滚粉，跳过这步直接压模。
  • 步骤 7/8
    烤箱预热后，先190度烤5分钟，然后拿出来刷上一层薄薄的全蛋液（刷太多蛋液的话会影响花纹的清晰度），再放进烤箱180度烤15-20分钟，具体时间看表面上色情况决定哦。
  • 步骤 8/8
    如果月饼烤出来后，出现个别大脚或者开裂，可能是和你包饼皮的手法细腻度或馅的问题有关，你可以趁热用手捏捏来调整修复一下。酥皮月饼刚烤出来放凉后的是最好吃的，是最酥脆的状态，放几天后饼皮会变成普通广式月饼那种口感，如果喜欢吃酥脆的口感，可以放烤箱里烤几分钟就会恢复到刚出炉时的口感了。
小贴士

1、饼皮和馅的比例是3:7，如果你的月饼模具是50克的，那皮就是50×0.3＝15克，馅+蛋黄是50×0.7＝35克。比例是4:6的话，皮就是50×0.4＝20克，馅+蛋黄是50×0.6＝30克。如果模具是63克或75克以上的话，就63或75×比例就可以算出来了。

2、有时压模粘皮粘得非常厉害也和你的模具花纹有关，换个模具或花纹就能解决了，这是我一次用很多套模具亲测过的哦。

3、而吉士粉起增加黄色和增香的作用，可以让月饼颜色更好看，没有吉士粉的话也可以不放。

发布于 2018-11-03
204
相关菜谱
写评论