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雪豆月饼
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恼弛址俦斩

做月饼乐趣多多收获也多多，今年的月饼做的都非常成功，这款雪豆馅月饼值得推荐。雪豆又大又白细腻柔嫩，煮熟后极其容易碾碎，无需过筛就超级细腻软嫩，做出来的馅非常好吃，值得推荐。（主料是月饼皮材料的用量，辅料是月饼馅材料的用量。）

时间:1-2小时
食材
玉米油 23g
枧水 2g
转化糖浆 63g
中筋面粉 98g
雪豆 200g
糖 50g
玉米油 20g
蛋黄液 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    雪豆浸泡一晚。泡发。
  • 步骤 2/17
    用高压锅煮压20分钟后煮熟捞出。
  • 步骤 3/17
    加入白糖用勺趁热碾碎，很容易就碾的细腻。
  • 步骤 4/17
    放到不粘锅烤盘上，倒入玉米油，电磁炉开小火，慢炒（用其他平常炒勺一样操作）
  • 步骤 5/17
    炒干爽能结成团即可。
  • 步骤 6/17
    取出晾凉分成25g左右的小圆球。
  • 步骤 7/17
    转化糖浆，枧水，玉米油搅拌匀。
  • 步骤 8/17
    筛入面粉。
  • 步骤 9/17
    搅拌到无颗粒。
  • 步骤 10/17
    团成团饧半小时。
  • 步骤 11/17
    饧好后也分成25g左右的小圆球。
  • 步骤 12/17
    把饼皮压扁包上一个馅，用户口慢慢向上推捏包严。
  • 步骤 13/17
    包好团圆。
  • 步骤 14/17
    放到50g的月饼模具。
  • 步骤 15/17
    按压成月饼胚。
  • 步骤 16/17
    备好蛋黄液。
  • 步骤 17/17
    烤箱预热190 度上下火烤5分钟，取出刷上蛋黄液在180度上下火烤15分钟，取出后放凉密封，室温回油2天就可以开吃。
小贴士

雪豆煮熟后要趁热碾碎，很容易，无需过筛就非常细腻。不要炒的太干，要能揉成圆球才行。最好用不粘锅翻炒，防止糊底。

烤箱时间根据自家烤箱性能设定。

发布于 2023-01-11
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