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冰皮红糖雪豆月饼
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筝语莫挽尤

喜欢吃糯米类的东西，当然就喜欢吃冰皮月饼。前几天做的雪豆馅真的让人回味，细腻柔嫩。这次做冰皮月饼，我还用了雪豆作原料，不同的我用了红糖，又加上了椰蓉，哈哈，想不好吃都难。（主料是冰皮的用料；辅料是豆馅的用料。）

时间:1-2小时
食材
玉米油 20g
牛奶 150g
白糖 20g
澄粉 20g
糯米粉 55g
粘米粉 45g
雪豆 200g
红糖 50g
玉米油 20g
椰蓉 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    雪豆浸泡一晚。泡发。
  • 步骤 2/14
    用高压锅煮压20分钟后煮熟捞出。
  • 步骤 3/14
    趁热碾碎，很容易就碾得细腻。
  • 步骤 4/14
    加入红糖拌匀。
  • 步骤 5/14
    不粘锅烤盘倒入玉米油，开小火，倒入放好糖的雪豆泥翻炒，炒几分钟后，倒入椰蓉。
  • 步骤 6/14
    炒匀，炒干即可。不要太干，要能揉成团。
  • 步骤 7/14
    做冰皮。玉米油加牛奶加白糖搅拌均匀，（要使糖都融化。）倒入混合好糯米粉，粘米粉和澄粉的盆中，搅拌均匀，无颗粒。
  • 步骤 8/14
    盖上保鲜膜入蒸锅，开锅后蒸20分钟。
  • 步骤 9/14
    出锅搅拌顺滑，晾凉。
  • 步骤 10/14
    皮和馅都分成约25g左右的小圆球。
  • 步骤 11/14
    把皮按压薄片，包入雪豆馅，用手虎口慢慢收口，收严。
  • 步骤 12/14
    团好的月饼秋放入事先炒熟的糯米粉中，滚上一层粉。
  • 步骤 13/14
    放入50g月饼模具。
  • 步骤 14/14
    用月饼模具压成形即可。
小贴士

炒熟的糯米粉不在配料中，用炒锅把糯米粉炒至微黄就可。团好的月饼球滚上一层熟糯米粉后，轻轻在团一下，不要粉太多，影响成品的样子。

蒸冰皮的时候要在盆上盖上保鲜膜，防止入盆中蒸汽。

我冰皮和馅大约用的是1：1的比例，觉得皮不厚，很好吃。

冷藏一夜吃，味道更佳。

发布于 2022-12-20
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