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凤梨馅月饼
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-宏亲-

今年中秋节,终于可以自己在家用烤箱做月饼了,以前都是买现成的,吃起来又甜又腻,吃一个就不想吃了。连续三个星期日在家做月饼,最后还是小有成就感的,越做越好,大家都说好吃。

时间:30分钟-1小时
食材
奶粉 5g
30g
自制转化糖浆 75g
枧水 1g
凤梨馅 200g
蛋黄水 适量
熟糯米粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    把所有材料都称好
  • 步骤 2/17
    枧水中加入自制转化糖浆、油,拌匀
  • 步骤 3/17
    加入奶粉,拌匀
  • 步骤 4/17
    加入过筛后的中筋粉,拌匀
  • 步骤 5/17
    和成如耳垂般柔软的面,盖上保鲜膜静置一小时
  • 步骤 6/17
    馅料和饼皮的比例是20:5,全部称好
  • 步骤 7/17
    取5克饼皮,压成薄片
  • 步骤 8/17
    取20克凤梨酥馅,放到面皮上面
  • 步骤 9/17
    用虎口把面皮慢慢推上去,把馅全部包进去
  • 步骤 10/17
    月饼模里撒些熟糯米粉摇匀,再把多余的倒掉。
  • 步骤 11/17
    把月饼球放入模具中
  • 步骤 12/17
    慢慢压下去,压出形状
  • 步骤 13/17
    依次做好所有的月饼
  • 步骤 14/17
    在压好的月饼上喷一层水
  • 步骤 15/17
    烤箱180度预热5分钟,140度烤5分钟
  • 步骤 16/17
    拿出刷一层蛋黄水,继续再烤15分钟
  • 步骤 17/17
    烤好后放置两天,回油后饼皮会变软一些。
小贴士

1.包馅的时候需要用虎口一点点往上推,多做几个就熟练了。

2.我这个模具是25克,馅和皮的比例最好是20:5,如果不好包也可以15:10.

发布于 2024-01-05
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