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凤梨馅月饼
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-宏亲-

今年中秋节，终于可以自己在家用烤箱做月饼了，以前都是买现成的，吃起来又甜又腻，吃一个就不想吃了。连续三个星期日在家做月饼，最后还是小有成就感的，越做越好，大家都说好吃。

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 100g
奶粉 5g
油 30g
自制转化糖浆 75g
枧水 1g
凤梨馅 200g
蛋黄水 适量
熟糯米粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    把所有材料都称好
  • 步骤 2/17
    枧水中加入自制转化糖浆、油，拌匀
  • 步骤 3/17
    加入奶粉，拌匀
  • 步骤 4/17
    加入过筛后的中筋粉，拌匀
  • 步骤 5/17
    和成如耳垂般柔软的面，盖上保鲜膜静置一小时
  • 步骤 6/17
    馅料和饼皮的比例是20：5，全部称好
  • 步骤 7/17
    取5克饼皮，压成薄片
  • 步骤 8/17
    取20克凤梨酥馅，放到面皮上面
  • 步骤 9/17
    用虎口把面皮慢慢推上去，把馅全部包进去
  • 步骤 10/17
    月饼模里撒些熟糯米粉摇匀，再把多余的倒掉。
  • 步骤 11/17
    把月饼球放入模具中
  • 步骤 12/17
    慢慢压下去，压出形状
  • 步骤 13/17
    依次做好所有的月饼
  • 步骤 14/17
    在压好的月饼上喷一层水
  • 步骤 15/17
    烤箱180度预热5分钟，140度烤5分钟
  • 步骤 16/17
    拿出刷一层蛋黄水，继续再烤15分钟
  • 步骤 17/17
    烤好后放置两天，回油后饼皮会变软一些。
小贴士

1.包馅的时候需要用虎口一点点往上推，多做几个就熟练了。

2.我这个模具是25克，馅和皮的比例最好是20：5，如果不好包也可以15：10.

发布于 2024-01-05
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