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什锦粽子
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广东粽子南方粽子的代表品种，广东粽子个头较小，正面方形（金字塔），后面隆起一只尖角，状如锥子。品种较多，除鲜肉粽、豆沙粽外，还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽，以及鸡肉丁、鸭肉丁、烧肉、冬菇、绿豆、什锦粽等。今天我包的是什锦粽子，口味咸香适中，入口油而不腻，糯而不粘，味道和口感都很棒！

时间:1-2小时
食材
糯米 1000g
花生米 100g
大红豆 200g
猪肉 500g
咸鸭蛋 20个
油 适量
盐 适量
酱油 适量
粽叶 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好粽子馅料。 糯米，无红衣的花生米，大红豆这三样提前泡一个晚上。第二天洗净沥水待用。 五花肉去皮切成小块，用油、盐，酱油腌制半个小时。咸鸭蛋只取蛋黄，每个蛋黄一切为二。 全部馅料处理好了。
  • 步骤 2/13
    粽叶和绑扎草用冷水浸泡，粽叶泡软后洗干净沥水。绑扎草可以分为5根，10根，15根或者20根绑为一小扎。
  • 步骤 3/13
    大红豆，花生米和适量盐加入糯米里捞拌均匀。
  • 步骤 4/13
    找个方便包粽子的地方，把绑扎草挂在稳固的地方（我把绑扎草挂在落地窗的拉手上了）。
  • 步骤 5/13
    首先把粽叶做成一个锥子形状，然后装入一小把混合好的糯米，再加入腌制好的猪肉，最后在猪肉上面再装入糯米至6成满。
  • 步骤 6/13
    再放入咸鸭蛋黄，在蛋黄上装至8成满的混合糯米。
  • 步骤 7/13
    包起来，绑扎好，完成第一个了。
  • 步骤 8/13
    依次的包好了。
  • 步骤 9/13
    取一口大锅，水煮沸后放入粽子，水要淹过粽子高出5cm为好。(我这个相片是拍照到粽子还没有完全下沉的时候，请谅解)
  • 步骤 10/13
    盖盖子，围上湿的厨用毛巾，用大火再次煮沸后车中火煮3个小时以上。如果喜欢糯米更Q一些的口感，再加多2个小时吧。
  • 步骤 11/13
    煮好后马上取出锅。
  • 步骤 12/13
    可以找个适合的地方晾挂起来，待粽子表面的水分全部干后再用网格蓝子装起来即可。
  • 步骤 13/13
    粽香味扑鼻而来。咬一口，是红豆和花生米的味道。再咬一口，是鲜猪肉的味道。再咬一口，是咸蛋黄的味道。真是口口美味，口口惊喜啊！
小贴士

粽的烹煮技巧：煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。煮好以后趁热取出。

发布于 2023-05-23
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