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秘制凉拌油
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英朗十九之夏

经常有人问我，油炸过的油是不是倒掉，我虽然现在越来越少的做油炸食品，但是偶尔还是会做一次，因为有些菜必须要过油炸才有那个香味。当然我们只用一次的油倒掉真的太浪费，我最经常用来炸辣椒油，花椒油，葱油，但是也做滋味复杂，特别适合凉拌菜用的凉拌油。很简单，大家油炸完可以做一碗，凉拌菜放一些真的是特别增味！

时间:10分钟内
食材
食用油 500g
大葱 1段
姜 1块
干辣椒 1汤匙
花椒 1/2汤匙
八角 1个
芝麻 1/2汤匙
咖喱粉 1/3茶匙
孜然粉 1/3茶匙
盐 1/2茶匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    原料图。干辣椒花椒过水泡一下。
  • 步骤 2/7
    葱切段，姜切丝。
  • 步骤 3/7
    锅里放入过滤好的剩油。放入葱姜干辣椒花椒，小火熬出香味。
  • 步骤 4/7
    炸到葱焦黄，辣椒红艳。
  • 步骤 5/7
    放入咖喱粉孜然粉盐芝麻，搅拌均匀。芝麻微微泛浅黄色立刻关火。
  • 步骤 6/7
    倒入密封碗，封存至少一天。
  • 步骤 7/7
    过滤后即可密封瓶内保存。尽快用。冷藏密封好可以保存2周。
小贴士

辣椒和花椒一定要过水，那样熬的时间长，不容易焦。

家里有虾皮的话会更香。

过滤只是为了保存，不过滤的话会越存越香，捞出来的花椒辣椒还可以用来炒菜，拌凉菜，都可以。用料理机打成末可以当五香粉用。

发布于 2020-03-12
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