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羊肉丸子什锦火锅
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江南过客焦

2013年1月2日，新年的第二天，时逢小长假，除了远在异乡工作、无法分身的大外甥外，老公的姐妹们都回婆家团聚过节。事先，考虑那天人多，各人的美食喜好不同，我选择了最能满足大家需求的火锅来做聚会的主餐，结果，深受家人的欢迎。

时间:1-2小时
食材
羊肉卷 4000g
猪肉丸 1000g
鱼肉丸 200g
牛肉包心丸 300g
大虾 12只
猪血 500g
腐竹 500g
粉丝 500g
木耳 300g
冻豆腐 500g
年糕 200g
乌塌菜 300g
大白菜 1000g
菠菜 500g
原汁上汤 500ml
香油 适量
盐 3大勺
枸杞 适量
香叶 三片
白芷 5g
火锅蘸料 2大袋
麻汁酱 适量
韭花酱 适量
腐乳 适量
鸡精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    羊肉卷撕去外皮装，装盘上桌。
  • 步骤 2/19
    将买来的猪肉丸去包装，装盘上桌。
  • 步骤 3/19
    将买来的鱼丸子去包装，装盘上桌。
  • 步骤 4/19
    将买来的牛肉包心丸去包装，装盘上桌。
  • 步骤 5/19
    猪血洗净表面，切片状，装盘上桌。
  • 步骤 6/19
    大虾化冻，挑去虾线，洗净，装盘上桌。
  • 步骤 7/19
    腐竹提前温水泡发，捞出，切小段，装盘上桌。
  • 步骤 8/19
    豆腐事先冻入冰箱冷冻室一天一夜以上，然后，取出，切块状，装盘上桌。
  • 步骤 9/19
    年糕去外包装，掰开成小片状，装盘上桌。
  • 步骤 10/19
    绿豆粉丝去外包装，剪去小绳，装盘上桌。
  • 步骤 11/19
    木耳温水泡发，洗净，撕小朵，装盘上桌。
  • 步骤 12/19
    将菠菜摘洗干净，装盘上桌。
  • 步骤 13/19
    将大白菜摘洗干净，装盘上桌。
  • 步骤 14/19
    将乌塌菜摘洗干净，装盘上桌。
  • 步骤 15/19
    电锅中放入葱段、姜片、香叶、白芷、枸杞。
  • 步骤 16/19
    倒入一盒史云生原汁上汤。
  • 步骤 17/19
    加适量开水，加3大勺盐，加适量鸡精，调配成涮锅底锅汤料。
  • 步骤 18/19
    将买来的火锅蘸料与韭花酱、腐乳、麻汁酱调配成别具风味的蘸料，也可根据个人喜欢自由调料。
  • 步骤 19/19
    将底锅汤料煮开，先涮羊肉卷，再放入猪肉丸子、鱼丸子、牛肉包心丸、大虾、猪血等荤类食材，然后，根据各自喜欢放入年糕、木耳、腐竹、冻豆腐、粉丝等耐涮素类食材，最后，再涮乌塌菜、菠菜、大白菜等易熟清爽的青菜来解腻。
小贴士

1、没有上汤，可用骨汤或鸡汤代替，或者直接用白开水也行。

2、肉丸若是自制的，风味会更独特。

3、烹饪羊肉，一定要放白芷，可以很有效地去掉膻气。

4、要按照步骤19所标，依次涮锅，这样，味道才不会串味。

5、喜辣者，可在蘸料中加油泼辣子或者直接购买辣味的蘸料。

发布于 2022-03-25
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