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百香果果酱
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羽逸之光糜

百香果这种东西，跟柠檬一样，好象也从来不是直接吃的，因为酸得要死，用来做果酱倒是很香，用来冲茶、做馅、做烘培的香料等，都是非常不错的。

时间:30分钟-1小时
食材
百香果 800g
白砂糖 200g
麦芽糖 10g
柠檬 10g
果冻粉 10g
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    百香果20个；
  • 步骤 2/12
    从中对剖开；
  • 步骤 3/12
    取一口干净的、无水无油的锅，最好是不锈钢锅具，将百香果的果囊用小勺刮入锅中；
  • 步骤 4/12
    全部刮完后，加入1/2个柠檬榨出的汁；
  • 步骤 5/12
    将锅子置于火上，中火加热煮至沸腾；
  • 步骤 6/12
    这时准备好麦芽糖，冬天麦芽糖很硬不好勺出来，可以用微波大火20-30秒，使其软化成流动的液态；
  • 步骤 7/12
    加入150克麦芽糖；
  • 步骤 8/12
    转成小火，用木铲搅拌至溶化；
  • 步骤 9/12
    再加入200克白砂糖；
  • 步骤 10/12
    .继续一边小火加热一边搅拌，至酱汁颜色变深，汁液变得比较浓稠即可；
  • 步骤 11/12
    最后加入10克果冻粉，没有可以用白凉粉代替，搅拌均匀至溶化即可关火；
  • 步骤 12/12
    装入事先消过毒的，无水无油的密封容器中即可，最好是玻璃器皿，待完全冷却后送入冰箱封存。
小贴士

1.从煮果酱的锅、铲，到装果酱的瓶、碗都要经过高温消毒，并且晾干水分再使用；

2.装果酱的容器密封性能一定要好，这样才能保证果酱在保存的过程中不会因接触空气而变质；

3.因为百香果的果肉汁多肉少，做成果酱之后是很稀的液态，所以必须加入果冻粉之类的凝固剂，以减少它的流动性，这样可以保存更长的时间。

发布于 2024-02-04
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