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芒果草莓慕斯
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朗谒仲鸭簇_

慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最开始大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。

时间:1-2小时
食材
芒果 300g
吉利丁片 5片
牛奶 65g
淡奶油 200g
黄油 35g
奥利奥饼干 10块
细纱糖 35g
草莓 6个
芒果装饰 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    奥利奥用擀面杖或者料理机打碎，铺在模具底部
  • 步骤 2/15
    黄油隔热水融化
  • 步骤 3/15
    融化的黄油倒入奥利奥中，压实，放冰箱冷藏待用
  • 步骤 4/15
    芒果切块放入料理机中，加入15ml牛奶，打成泥待用，留一勺芒果泥做镜面（如果不需要镜面可不留）
  • 步骤 5/15
    淡奶油打至6成发，就是刚开始出现纹理，但流动性还是很好
  • 步骤 6/15
    事先用冰水泡软的鱼胶片，留一片鱼胶做镜面，如果不做镜面就不需要留
  • 步骤 7/15
    牛奶+鱼胶+剩余的糖加热至微沸，离火
  • 步骤 8/15
    等鱼胶稍凉，把芒果泥加进去，搅拌均匀后再加入淡奶油，搅匀即可
  • 步骤 9/15
    草莓洗净切半，贴在模具边缘
  • 步骤 10/15
    倒入一半慕斯液，轻震几下
  • 步骤 11/15
    切一点芒果粒放上去，可增加慕斯口感，也可不放
  • 步骤 12/15
    倒入剩余的慕斯液，刚好6寸接近满模，我做个薄薄的镜面，所以够了，如果想做厚一点的镜面，就不要倒太满。然后轻震几下放进冰箱冷藏半小时以上，再倒入镜面的慕斯液
  • 步骤 13/15
    镜面制作：1片鱼胶加少许热水，混合预留的芒果泥，待凉后轻轻倒入蛋糕表面，再放入冰箱冷藏3-4小时。最后切个芒果装饰一下，也可以打发淡奶油裱花装饰
  • 步骤 14/15
    4小时以后，把慕斯从冰箱中取出，用吹风机吹模具一圈，2分钟左右。或者用热毛巾捂模具
  • 步骤 15/15
    薄薄的镜面，薄薄的奥利奥底，成品切面参考，如果觉得饼干底薄，可以自己多加些～镜面也一样
小贴士

1.吉利丁片和吉利丁粉是等量换算的

2.芒果的品种也很重要，有些芒果容易氧化变黑，我一般选用台农。

3.慕斯放进冰箱过夜冷藏的话，最好要放进蛋糕专用保鲜盒。

4.我做的是6寸圆模，如果8寸的话，所有材料x2

发布于 2020-03-13
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