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紫菜肉松蛋糕卷
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小文留

烫面戚风卷

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 5个
黄油 50g
低粉 65g
糖 60g
牛奶 65g
肉松 适量
沙拉酱 适量
紫菜 1张
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    黄油切小块，小火边加热加晃锅，加热至沸腾
  • 步骤 2/9
    倒入已过筛的低粉拌匀
  • 步骤 3/9
    分2次倒入牛奶，拌匀，牛奶必须是室温，否则油水分离
  • 步骤 4/9
    1个全蛋和4个蛋黄分2次加入拌匀，鸡蛋也必须是室温
  • 步骤 5/9
    蛋白冻至四周结冰，分三次加入细砂糖，打至湿性发泡。冷冻蛋白能使之更加稳定。熟练的朋友也可以不冷冻直接打发。
  • 步骤 6/9
    蛋白分次与蛋黄糊拌成有光泽面糊，拌法同戚风 倒入垫好油纸的烤盘，表面抹平，提起烤盘摔去气泡。160度，中层，20分钟
  • 步骤 7/9
    出炉将烤盘连蛋糕从高处摔一下，移至烤网，将蛋糕四边油纸揭开，晾至还有余温，把油纸撕掉，刷上沙拉酱，铺上紫菜，再刷一层沙拉酱，放入肉松卷起
  • 步骤 8/9
    成品
  • 步骤 9/9
    成品
小贴士

牛奶和蛋黄必须室温，否则容易油水分离，分次逐量加，完全吸收后再加下一次。

发布于 2020-05-06
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