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文蛤炖蛋
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overwhelming地厚

现在的人们炖蛋，都喜欢在蛋里加这样那样的东西，来提升鸡蛋的鲜味，比如说奶酪炖蛋、虾仁炖蛋、鲫鱼炖蛋什么的，可是吃过那么多种炖蛋，我觉得最鲜美的，还是今天我上的这款——文蛤炖蛋。

时间:10-30分钟
食材
文蛤 400g
油 适量
盐 适量
鸡蛋 100g
鸡精 适量
香葱 适量
鲜贝露 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将文蛤在淡盐水中浸泡半日，使其吐尽泥沙；
  • 步骤 2/12
    冲洗干净滤干水分备用；
  • 步骤 3/12
    将洗净的文蛤过开水抄至外壳张开；
  • 步骤 4/12
    捞出滤干水分；
  • 步骤 5/12
    鸡蛋两个打入碗中；
  • 步骤 6/12
    将鸡蛋打散，并加入盐和鸡精；
  • 步骤 7/12
    然后缓缓加入40左右的温水，边加入边慢慢搅拌均匀，使盐和鸡精充分溶化；
  • 步骤 8/12
    将抄过水的文蛤倒入蛋液中；
  • 步骤 9/12
    包上保鲜膜，置于已经烧上汽的蒸锅中；
  • 步骤 10/12
    盖上盖子，小火蒸20分钟左右即可关火；
  • 步骤 11/12
    蒸蛋的时候，可将小葱清洗干净后切末；
  • 步骤 12/12
    将蒸好的文蛤炖蛋取出，表面撒少许葱末，倒入少量鲜贝露即可，没有鲜贝露的可用味极鲜、生抽等口味偏淡的酱油代替。
小贴士

1.文蛤一定要在淡盐水中浸泡6小时以上，方可让其吐尽泥沙，盐与水的比例约为1000克水加盐一小勺；

2.文蛤要经开水焯烫后才会去腥，焯的时候注意一定要等到文蛤都张开嘴才表示熟了；

3.蛋液中加入的水一定要是40度左右的温水，冷水不易凝固，开水就冲成蛋花啦，所以掌握好温度，比体温稍热点儿就成；

4.盐不宜多放，因为海鲜本身有咸味；

5.蛋液中加水时，要充分搅拌，让作料完全溶化，才不会吃起来咸的咸淡的淡；

6.蒸蛋的时候，一定要包上保鲜膜，避免水蒸汽落在蛋上形成蜂窝状的表面；

7.炖蛋前蒸锅内的水要先烧开，蒸的时候要用小火，大火蒸会使表面熟中间不熟；或者形成断层；

8.蒸的时间一定要20分钟以上，中途不要揭开锅盖，只要走汽，蒸蛋就会前功尽弃，再回蒸也蒸不好的。

发布于 2019-07-18
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