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文蛤炖蛋——鲜滑爽嫩！
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淡雅construction

蛋香混合着海鲜的鲜味，吃起来滑腻嫩口！

食材
鸡蛋 2只
文蛤 半斤
葱、姜、料酒、盐、海鲜酱油、麻油 各少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    提前将文蛤用淡盐水浸泡2小时，滴入少许麻油，使文蛤吐出泥沙。然后用刷子将表面刷干净。洗净待用。
  • 步骤 2/7
    烧水，加少许料酒和葱、姜，将文蛤倒入煮沸。
  • 步骤 3/7
    自动裂开的文蛤捞出待用，张不开的是死文蛤，不能用，倒掉。煮文蛤的水不要倒掉，放一边晾凉。
  • 步骤 4/7
    鸡蛋打散，加入少许盐拌匀。
  • 步骤 5/7
    加入文蛤，将刚才晾凉的水倒入碗内（取其鲜味）。
  • 步骤 6/7
    锅内水烧开后放入炖5-6分钟，期间可观察，凝固成型后就可以了。时间长了蛋就炖老了，容易出马蜂窝。时间短了蛋又不会凝固。
  • 步骤 7/7
    依个人口味可加入海鲜酱油、麻油、葱花等调味。
小贴士

文蛤要新鲜，死的不能用，有臭味。

发布于 2018-09-14
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