蚕豆,又称胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、罗汉豆。蚕豆含8种必需氨基酸。碳水化合物含量47%~60%。营养价值丰富,可食用,也可制酱、酱油、粉丝、粉皮和作蔬菜。注意:有蚕豆病的人群是不能吃蚕豆的,食用新鲜蚕豆后突然发生的急性血管内溶血。(这一些情况多见于小孩)
蚕豆肉,可以看到有二个色,一种偏黄白,一种是嫩绿。
嫩绿色的是嫩豆适合炒制或作汤,黄白已经是老豆了,口感不好,只能用于打成汤羹来吃了。