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油炸绿蚕豆
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英武可

一般买的干蚕豆都是土黄色的，这个绿色的蚕豆还是新蚕豆上市是我亲自晾晒的。为了不使晒好的蚕豆也变成土黄色，我是特意剥了蚕豆的皮，放在通风的地方晒干的，稍微干了之后就移到阴凉通风处让其干透，以免一直太阳暴晒而失色，所以晒干的蚕豆也是绿色的，油炸后还透着些绿色。虽然味道依然是蚕豆的味道，但严冬季节，看着这绿色的蚕豆心里就舒服很多哩

时间:10-30分钟
食材
绿色蚕豆 150g
油 适量
盐 3g
干辣椒 2个
花椒 20粒
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将辣椒切丝和花椒一起用水浸泡，把干的绿蚕豆也泡入水中，
  • 步骤 2/8
    待豆子泡涨，泡软
  • 步骤 3/8
    把蚕豆的黑嘴去掉
  • 步骤 4/8
    再用刀沿豆子中心切口，口子深的约是豆子的2/3，不要完全切开
  • 步骤 5/8
    这是处理好的蚕豆，滤干表面水分
  • 步骤 6/8
    锅中放油，油温3--4成热即放入蚕豆中火慢慢炸
  • 步骤 7/8
    炸至都是变色，在油中漂起来，就好了
  • 步骤 8/8
    捞出晾凉，香酥可口的炸蚕豆就做好了，绿色的外衣是不是更好看些？
小贴士

油炸时豆子要晾一下表面水分，以免炸的时候油飞溅。也可以在油锅中放一点盐，也可以防止飞溅

发布于 2024-02-18
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