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油炸兰花豆
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奚笑天沙

小时候一到蚕豆收获的季节，妈妈就会在家给我们做兰花豆吃！新菜籽油也是自家地里种的，现在超市根本买不到那么香的菜籽油了哦……这不舅舅家的蚕豆收了好多，我就去拿了好多回家做兰花豆！香香脆脆的兰花豆超级喜爱，大家跟我一起来做吧！

时间:10分钟内
食材
干蚕豆 1000g
菜籽油 2000g
盐 适量
糖 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    头天将干蚕豆浸泡在冷水里面，泡发！
  • 步骤 2/8
    第二天将泡发好的蚕豆洗干净，用剪刀将蚕豆中间剪到三分之二处。如图
  • 步骤 3/8
    将菜籽油倒入锅中烧至油微微冒烟，用铲子搅拌一下让油均匀加热。
  • 步骤 4/8
    蚕豆刚倒下去的时候是图片所示的样子，蚕豆都是沉在锅底的。用铲子要不断的搅拌。这时视油温而适当调节火候，不能太大，会焦掉，但也不能太小。一般我是全程中火偏大一点点。
  • 步骤 5/8
    此时蚕豆已经浮出一半
  • 步骤 6/8
    继续翻炸，直至蚕豆全部浮出油面。此时就可以捞起来了。捞到一个无水的容器里面凉凉。
  • 步骤 7/8
    捞起以后凉凉，然后再回锅里炸一遍，这样炸了以后就会比较脆，不容易软掉。再捞起沥干油，等蚕豆完全冷却以后加入适量糖和盐。喜欢甜一点的多加点糖。
  • 步骤 8/8
    好啦！看着是不是很诱人哦！
小贴士

据我经验一定要回炸一次哦！不回炸里面的肉还没有达到脆的程度。

发布于 2018-07-15
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