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清鸡汤竹笙
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谷风风月人间

竹笙也叫竹荪，因其体态优美，称为“菌中仙子”，它味极鲜，口感鲜爽，是“草八珍”之一。本菜是个亦汤亦菜的快手浸制菜，只是在竹笙的处理上需要在火候上、去除异味上小心即可。

时间:10分钟内
食材
干竹笙 30g
油 适量
盐 适量
清鸡汤 150ml
姜片 1g
白糖 2g
潮汕肉饼片 20g
枸杞 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    先用淡盐水将干竹笙泡发至软后，再泡10分钟，然后用清水冲洗干净泥砂和杂质。
  • 步骤 2/10
    将竹笙的蒂头剪除。这是最大异味之处，一定要处理好。
  • 步骤 3/10
    然后将竹笙放入漏筛中，轻轻挤干水分；枸杞用清水浸软；潮汕肉饼切成小片。备用。
  • 步骤 4/10
    在小煮中倒入清鸡汤，再加入两碗清水、姜片。大火煮开。
  • 步骤 5/10
    加入肉片，改小火煮1分钟，放盐、白糖调味。
  • 步骤 6/10
    另用一锅加入足量的清水烧开，改最小火至微沸状态，下竹笙，焯水30秒。
  • 步骤 7/10
    迅速捞起，用小匙背挤干水分。
  • 步骤 8/10
    再放入小煮锅中，在微沸状态煮1分钟，撒入枸杞，略拌匀，即可出锅。
  • 步骤 9/10
    用筷将竹笙夹入盛盘中摆放好。
  • 步骤 10/10
    再把清鸡汤沿碟边注入，再放入枸杞，稍加整理，即成。
小贴士

竹笙在焯水中、清鸡汤煮时，水不能大沸，以免破坏竹笙的成型。

发布于 2020-01-14
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