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毛毛虫面包
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涵霜随梦而飞

看这呆呆萌萌的外形，就知道这是一款深受孩子喜欢的面包。我家大孩子就更不要说了，当晚烤好，就干掉一个，我只尝到一点小尾巴。一次只能做八个，实在是不够吃。虎口拔牙般留了两个，送给闺蜜家即将参加高考的儿子。第二天回复我，太好吃了，就是还不够塞牙缝的。自家做，就是货真价实。考虑到初夏季节，南方天气湿气较重，特意用红豆薏米仁熬煮豆沙。用破壁机打得细细的，炒豆沙馅用了橄榄油和发酵黄油（比例大致5:1），馅心非常细腻、清爽。第一次做毛毛虫，看到导师如莲静心做的辣么完美，似乎很轻松。没想到真正自己操作的时候，还是出现了状况。在整形完，二次发酵之后，几乎所有的虫虫，头顶上的外圈都翘起来了，心凉了大半截！没办法，精心挑选了几个，拍照时，特意调整好角度，也只能是这个造型啦，大家对某些细节一定要忽略下下哦！尽管这样，味道却是棒棒的，不容置疑！

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 250g
牛奶 130g
蛋液 30g
黄油 30g
细砂糖 25g
酵母粉 3g
红豆 适量
薏米仁 适量
细砂糖 适量
橄榄油 适量
黄油 适量
蛋液 少许
黑芝麻 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    提前将红豆、薏米仁（比例大致是3:1）浸泡一晚，加适量水（不要太多，超过表面约2厘米即可），熬煮至软烂。
  • 步骤 2/15
    将高筋粉250克、牛奶130克、蛋液30克（一般一个中等大小鸡蛋有45克左右，余下的蛋液正好留着刷表面）、细砂糖25克放入面包机内，启动一个和面程序。
  • 步骤 3/15
    静置1小时。面团经过静置，可以自然产生筋度，不需要长时间揉面。
  • 步骤 4/15
    静置结束后放3克酵母粉，启动一个和面程序。
  • 步骤 5/15
    结束后，加入30克黄油，再启动一个和面程序，一般这时候就会出筋了。
  • 步骤 6/15
    将面团揉圆之后，放回面包桶发酵至2倍大。
  • 步骤 7/15
    在发酵的时候，可以准备豆沙馅。将煮好的红豆薏米仁用破壁机打成泥，放入适量的橄榄油、黄油（比例大致5:1）、细砂糖翻炒。
  • 步骤 8/15
    最后成这种状态就可以了。
  • 步骤 9/15
    将发酵好的面团取出排气，分成8份揉圆，醒15分钟。
  • 步骤 10/15
    取一个面团擀薄。用刮板在面皮的一端切成均匀的长条（总结失败经验：上条的长度最起码要占面皮的一半），另一端放上豆沙馅。
  • 步骤 11/15
    从豆沙的一端开始卷起，慢慢的卷完收口。注意：整形的时候，一定要将长条绕一圈，并且牢牢的在虫虫的肚皮下面捏合！！！尤其注意头部和尾部的长条捏合程度，防止二次发酵时翘起。
  • 步骤 12/15
    卷好之后，在毛毛虫头部点上黑芝麻当眼睛。点的时候可以在手指上、毛毛虫的头部沾些水，比较好操作。最后可以用牙签将芝麻固定一下。 整形完成以后，放入烤箱二次发酵至两倍大。
  • 步骤 13/15
    取出在表面刷上蛋液。
  • 步骤 14/15
    放入预热好的烤箱内，170度15分钟左右，烤至上色即可。看看里面馅料很足哦。
  • 步骤 15/15
    萌萌的毛毛虫出境啦。
小贴士

1、注意：整形的时候，一定要将长条绕一圈，并且牢牢的在虫虫的肚皮下面捏合！！！尤其注意头部和尾部的长条捏合程度，防止二次发酵时翘起。

2、点毛毛虫眼睛的时候可以在手指上、毛毛虫的头部沾些水，比较好操作。最后可以用牙签将芝麻固定一下。

发布于 2019-07-19
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